真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊,、摔打,，達(dá)到按摩、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性,，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,，還具有變頻技術(shù)功能,。使機(jī)器使用更安全、更方便,、更加節(jié)能高效,。該機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，*大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，使用效率更高,。
使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：
使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,；
增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性；
*保*肉制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口,；
增加保水性，提高出品率,；
提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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