真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊、摔打，達到按摩,、腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,；本機具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運動,，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果，增加了出品率,?？梢栽鰪姳Ｋ裕纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外,，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全,、更方便,、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，*大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，使用效率更高,。
使用真空滾揉機可得到以下效果：
使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；
增強肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性,；
*保*肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口,；
增加保水性,，提高出品率；
提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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