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真空,，這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無(wú),。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間,。在指定的空間內(nèi)，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空,。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度(degree ofvacuum),，通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的,，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa,。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝,。

真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年,，聚酯,、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后,，真空包裝便得到迅速發(fā)展,。

中國(guó)的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開(kāi)始少量使用,，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,，其適用范圍越來(lái)越廣泛，有些將逐步替代硬包裝,，前景非?？春?。