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　　在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高，繁殖越快,。溫度太高,，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的*適生長(zhǎng)溫度和耐熱,、耐冷能力,。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,，將其全部殺滅,。經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天,。

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