真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打，達(dá)到按摩,、腌漬的作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,；本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng),，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果，增加了出品率,?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,，還具有變頻技術(shù)功能。使機(jī)器使用更安全,、更方便,、更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，*大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，使用效率更高,。
使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：
1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
3.*保*肉制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
4.增加保水性,，提高出品率
5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

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