常州純水設(shè)備/食品廠生產(chǎn)用水設(shè)備/飲料加工純水供應(yīng)

食品行業(yè)純水設(shè)備解決方案

食品品質(zhì)常見的變色,、褪色、著色,、異臭,、異味、混濁,、沉淀,、結(jié)晶、腐敗等問題大都是因水質(zhì)原因造成的,。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別,，水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對(duì)產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

1.水的色度和濁度

這兩個(gè)指標(biāo)是水質(zhì)檢驗(yàn)*基本的指標(biāo),，也是感官*明顯的指標(biāo),。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果超標(biāo)，可以引起產(chǎn)品沉淀,、碳酸化困難,、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。

2.水的異味

這個(gè)因素比較簡(jiǎn)單,。由于物理或化學(xué)因素,，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味,。

3.水的硬度

這是水*常見也*受關(guān)注的一個(gè)指標(biāo),，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會(huì)產(chǎn)生碳酸鹽沉淀,，硬度偏高時(shí)會(huì)造成變色,、混濁、沉淀,、風(fēng)味改變,、持水性降低（肉類）、硬化（肉類、豆制品）等問題,。

4.水的堿度

也是一個(gè)相當(dāng)重要的指標(biāo),。堿度取決于水中能與H＋結(jié)合的OH－,、CO32－和HCO3－的含量,。堿度過高會(huì)導(dǎo)致香味下降、沉淀,、不利于CO2飽沖,，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時(shí),，堿度過高不利于酵母的增長(zhǎng),。

5.另外，水的pH及水中的酚類,、游離氯,、溶解氧、硝酸鹽,、有機(jī)物,、重金屬以及微生物等因素對(duì)食品加工也可能造成影響。