常州純水設(shè)備/食品廠生產(chǎn)用水設(shè)備/飲料加工純水供應(yīng)

食品行業(yè)純水設(shè)備解決方案

食品品質(zhì)常見的變色、褪色,、著色,、異臭、異味,、混濁,、沉淀、結(jié)晶,、腐敗等問題大都是因水質(zhì)原因造成的,。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別，水質(zhì)不同,，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面：

1.水的色度和濁度

這兩個指標(biāo)是水質(zhì)檢驗*基本的指標(biāo),，也是感官*明顯的指標(biāo)。這兩項指標(biāo)如果超標(biāo),，可以引起產(chǎn)品沉淀,、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化,。

2.水的異味

這個因素比較簡單,。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味,，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味,。

3.水的硬度

這是水*常見也*受關(guān)注的一個指標(biāo)，主要指水中鈣鎂離子的濃度,。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀,，硬度偏高時會造成變色,、混濁、沉淀,、風(fēng)味改變,、持水性降低（肉類）、硬化（肉類,、豆制品）等問題,。

4.水的堿度

也是一個相當(dāng)重要的指標(biāo)。堿度取決于水中能與H＋結(jié)合的OH－,、CO32－和HCO3－的含量,。堿度過高會導(dǎo)致香味下降、沉淀,、不利于CO2飽沖,，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時,，堿度過高不利于酵母的增長,。

5.另外，水的pH及水中的酚類,、游離氯,、溶解氧、硝酸鹽,、有機物,、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。