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真空包裝的粽子可以放在冰箱內(nèi)冷藏即可,，如果放在冰凍層內(nèi)也是可以的，一般不會影響食用的,，如果要近期食用可以冷藏即可,。不拆封直接放在冰箱冷凍柜，幾個月都沒問題,，要吃時只需要開鍋后，再把粽子拿上去蒸透就可以吃了,。

真空包裝粽子的檢驗標準：

   經(jīng)過高溫,、高壓、殺菌過的真空粽子的正常狀態(tài)是其真空袋保存完好,，被抽過的真空包裝緊吸附在粽子上,，并且很有光澤、清晰,、通透,。

   真空包裝的成品粽子，易出質(zhì)量問題有兩種：即漏氣和脹袋兩種,。因此所有真空食品袋后面必須注明漏氣和脹袋請勿食用的明顯標識字樣,。

具體分析：

   一、漏氣：主要有以下兩種情況產(chǎn)生：

     1、在抽真空時,，封口部分沒有壓實或封口部分有嚴重打折而造成稱之為內(nèi)因,；

    解決辦法：像此問題產(chǎn)生后，就目前生產(chǎn)企業(yè)基本上都能避免,。一般生產(chǎn)廠家將制做好的粽子要存放5—7天,，然后再進行篩選、裝箱,；因為經(jīng)過這個周期此粽子如果有漏氣,，它就不會處于真空狀態(tài)，就可以參照真空粽子的檢查標準將此類粽子篩選報廢,。

    2,、運輸儲存過程中的擠壓、碰撞所導致稱之為外因造成,。 真空狀態(tài)的粽子經(jīng)過一定的周期后尤其甜味粽子,，因為糯米的基本性質(zhì)，會變的越來越僵硬,，因此在這樣狀態(tài)下的運輸碰撞和擠壓就會出現(xiàn)破袋漏氣現(xiàn)象,，像這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，如果不及時清除會直接導致霉變,。當然像這樣的比例很小,，一般為了避免這樣產(chǎn)品流入市場，一般商家直接用真空袋作為成品包裝,，便于對問題產(chǎn)品的辨別和清除,，還有商家為了提高產(chǎn)品的檔次會在真空袋外加自己企業(yè)形象類的包裝，但要切記留觀察口,，以便問題的排查,，防止問題產(chǎn)品流入市場。

   二,、脹袋：像此問題產(chǎn)生的原因主要有兩點：

    1,、抽氣時時間不夠，真空袋里面的空氣沒有抽凈,；

    2,、殺菌時不夠徹底，經(jīng)過一定時間細菌繁殖所致,。

   解決方法：脹袋現(xiàn)象是真空食品*常見的問題,，目前生產(chǎn)企業(yè)大多都能控制。第*道工序就是對真空殺菌出來的產(chǎn)品會直接篩選,，篩選標準為凡是該產(chǎn)品沒有達到真空狀態(tài)的標準和袋中有明顯的水滴懸掛都視為空氣沒有抽凈,，日后都有脹袋的可能，必須都挑選出來。第二道工序?qū)⑦x好的產(chǎn)品裝箱存放至干燥通風處,，進入觀察期,，觀察期為5—7天，經(jīng)過這個周期,，如果該批次粽子里有沒殺菌好的,，它就會發(fā)酵、產(chǎn)氣出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象,。觀察期過后再對該批次粽子進行篩選,，對于不在真空狀態(tài)的產(chǎn)品直接挑出報廢，其余為合格品就可以出貨上市了,。

   (備注:建議真空包裝袋表面一定要有溫馨提示的醒目字樣,。即:若發(fā)現(xiàn)漏氣或脹袋的現(xiàn)象請勿食用,并保存好包裝在保質(zhì)期內(nèi)到附近的銷售點更換。)