真空袋真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,、香,、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
　　另外,，有許多食品不宜采用真空包裝,，而必須采用真空袋真空充氣包裝,。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品,、易變形走油食品,、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空袋真空充氣包裝后,，真空袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。真空袋真空充氣包裝在抽真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體,。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?，形成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。
　　一般而言，需要真空袋真空充氣包裝的產(chǎn)品有如下幾種：
　　茶葉,、果仁,、瓜子仁,、肉松等;油炸土豆片、膨化食品,、果蔬菜脆片等;蛋糕,、月餅等;各種粉劑、食品添加劑;各種土特產(chǎn),、名貴中藥材;各種脫水蔬菜,。
　　真空充氣真空袋的材質(zhì)結(jié)構(gòu)：

　　真空充氣真空袋常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在60—96μm之間,，其中內(nèi)層為熱封層,，需有良好的熱封性，厚度在50—80μm之間,，外層為密封層,，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度,，厚度在10—16μm之間,。復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙烯(PE)，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯(CPP),，外層基材常用拉伸聚丙烯(OPP),、滌綸(PET)、尼龍(PA)等,。有些食品如茶葉,，奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食品受光的影響而改變色,、香,、味，其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔(AL),，其氣密性也得到加強(qiáng),。