真空包裝袋的作用分為除氧,、防止食品氧化,、充氣,。
1,、主要作用是除氧,。

真空包裝機(jī)主要用來去除包裝產(chǎn)品內(nèi)的氧氣,。將包裝袋和食品中的氧氣抽出來,，使微生物失去“生存的環(huán)境”再密封包裝,，避免空氣進(jìn)入，就不會發(fā)生氧化反應(yīng)了,，對事物起到了保鮮的效果,。
2、防止食品氧化,。

因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧氣的影響而氧化，使食品變味,、變質(zhì),。此外,，氧化還可能使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能夠有效地防止食物變質(zhì),，保持其色,、香、味及營養(yǎng)價值,。

3,、充氣的環(huán)節(jié)。

真空包裝袋主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香,、味、形及營養(yǎng)價值,。食品經(jīng)經(jīng)充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形,，并不影響真空包裝袋外觀及印刷裝潢,。真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、等氣體來*保*食品的原味,。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對食品起到一個保護(hù)作用,。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩校纬伤嵝暂^弱的碳酸,，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果,，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

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