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公司基本資料信息
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分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量:
方法一:因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂,,將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合,,再投料,,本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品,。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的,,所以,,乳化劑以無水狀態(tài)為好,。
方法二:將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均勻投料,,然后依法制成各種產(chǎn)品,。
方法三:制成水合物,再投料使用,,具體步驟如下:
1. 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi),,用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體;
2. 將4-5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi),,啟動(dòng)攪拌機(jī),,將熱水激烈攪動(dòng)。
3. 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設(shè)備良好,,也可以直接加入珠?;蚍勰﹩胃术ィ煨斓丶尤胝诒粩嚢璧臒崴袛嚧蚧旌?,即可以生成乳白的水合物膏體,,后冷卻到室溫待用。
由于乳化效果受產(chǎn)生裝備,、工藝原料等諸多因素的影響,,為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用,建議用戶采用方法三來使用,,其乳化效果*為理想,。這是因?yàn)椋逊肿诱麴s單甘酯制成水合物后,,其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍,,有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量:用量0.3%-0.5%(按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)),,若產(chǎn)品油脂,、蛋白質(zhì)等成份較多,或含不易乳化的原料,,則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%-5%,。