分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量： 
方法一：因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料,，本方法適用于人造奶油,、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品,。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的,，所以，乳化劑以無水狀態(tài)為好,。 
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉,、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品,。 
方法三：制成水合物,，再投料使用，具體步驟如下： 
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi),，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體,； 
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi),，啟動攪拌機(jī),，將熱水激烈攪動。 
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設(shè)備良好,，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ煨斓丶尤胝诒粩嚢璧臒崴袛嚧蚧旌?，即可以生成乳白的水合物膏體,，后冷卻到室溫待用,。 
由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響,，為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用,，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果*為理想,。這是因?yàn)?，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍,，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散,。 
用量：用量0.3%－0.5%（按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)），若產(chǎn)品油脂,、蛋白質(zhì)等成份較多,，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%,。