鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名,，至今已有一千多年歷史,。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短,，現(xiàn)做現(xiàn)賣,，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏,。此鴨皮白肉嫩,、肥而不膩、香鮮味美,，具有香,、酥、嫩的特點,。每年中秋前后的鹽水鴨色味*佳,，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期,，鹽水鴨*著*，人人以為肉內(nèi)有桂花香也,?！惫鸹啞扒宥迹檬巢粎挕?，是下酒佳品,。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨,，似乎已成了南京世俗的禮節(jié),。

地域范圍

鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′，東經(jīng)118°22′—119°14′,，南京鹽水鴨保護(hù)范圍為南京市行政區(qū)劃范圍,，保護(hù)面積6598平方公里。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬只,，年出欄量3000多萬只,，年保護(hù)量3500萬只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征： 外形飽滿,，體表光潔；皮簿油潤,，白中泛黃,；肌肉切面呈微紅色，質(zhì)地有彈性,；脂肪呈淺黃色,；口感咸淡適中，清淡爽口,；香醇可口,，味似桂花?；匚冻志?；肉質(zhì)鮮嫩，嫩而不柴,，久食不膩,。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 水分含量≤75.0%,；蛋白質(zhì)含量≥19.0%,；脂肪含量≤20.0%,。 3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，加工嚴(yán)格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行,。

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