高檔次的菜譜設(shè)計(jì)成為餐飲行業(yè)的**名片,，是文化展示的載體，是實(shí)用性與藝術(shù)性的結(jié)合,，也成為增加客流量的法寶。一本高檔菜譜本身造價也比一般菜譜多不了多少,，反而作用卻比一般菜譜的作用大很多,。我們專業(yè)的設(shè)計(jì)師還能根據(jù)您餐廳的風(fēng)格量身打造您的專屬菜譜設(shè)計(jì)，讓它在餐桌上凸顯而出,，氣氛和諧統(tǒng)一，格調(diào)高雅,！

首先菜譜設(shè)計(jì)**個要滿足的就是它的地方特色,，餐食是人們的*基本的生活需要，同時也是民族的地方傳統(tǒng)文化,、風(fēng)俗習(xí)慣及藝術(shù)的反映,，這就是所謂的飲食文化。 所以,，菜譜設(shè)計(jì)要首先考慮地方特色,。 很多家餐館、餐廳就是靠這種地方特色吸引顧客,。 地方特色主要表現(xiàn)在菜食原料,、烹調(diào)過程、色香形,、食用方式,，甚至餐廳環(huán)境等，保持一定的風(fēng)格特色,。 此外,，還要考慮不同餐廳的不同特色，如北京的餐廳要突出京菜特色,，湖南餐廳要突出湘菜特色,，法國餐廳要有法國特色等。之后就是食品原料的供應(yīng)情況,，俗話說的好巧婦難為無米之炊,。 有了原料，才能烹制菜食,。 如果原料的數(shù)量能*保*供應(yīng),，價格也合理，那么用該原料烹制的菜食就可上菜譜，否則就不能列入菜譜,。 在原料供應(yīng)上,，要考慮通過正當(dāng)途徑，*保*原料的正常供應(yīng)的數(shù)量,，知道通過努力能爭取到多少,、某種食品原料有無供應(yīng)基地；要考慮食品原料的季節(jié)性,，儲藏的難易程度,；還要考慮到本餐館的原料庫存情況。

然后就是我們專業(yè)菜譜設(shè)計(jì)師的技術(shù)水平,，技術(shù)水平是菜譜設(shè)計(jì)的關(guān)鍵,。 沒有技術(shù)力量的*保*，菜譜設(shè)計(jì)只能是空中樓閣,。 技術(shù)力量包括廚師的烹調(diào)技術(shù)力量和服務(wù)員工的服務(wù)技術(shù),。 廚師的烹調(diào)技術(shù)是主要的，有什么樣的廚師,，才可以列有什么菜的菜譜,，，如果要想發(fā)展或增設(shè)某些菜品,，但廚師力量又不夠,，那么要先培養(yǎng)廚師。 有了技術(shù)力量,，達(dá)到一定的技術(shù)水平之后再設(shè)置相應(yīng)的菜品,。

許多中小餐廳的菜譜誰除了有上述這些因素外，有時還會出現(xiàn)文字介紹過于簡單,、菜譜與菜品不符,、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經(jīng)營都帶來了不大不小的影響,，所以餐廳的管理者或經(jīng)營者一定要注意對其查缺補(bǔ)漏,，避免上述問題的出現(xiàn)，使菜譜的設(shè)計(jì)和制作做到盡善盡美,。更多詳情：http://www.ygyky.com