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肉食品能夠保質(zhì)是肉類行業(yè)走向工業(yè)化序列,、規(guī)?；a(chǎn)、市場(chǎng)化運(yùn)作的重要前提,，而肉食品的保鮮則是使肉類產(chǎn)品真正適應(yīng)和融入現(xiàn)代大型市場(chǎng),、現(xiàn)代銷售模式和現(xiàn)代消費(fèi)需求的基本條件。

從遠(yuǎn)古以狩獵為生開始，人類就開始不斷探索著肉類的儲(chǔ)存與保質(zhì)保鮮問題,。局限于生存環(huán)境和科技發(fā)展水平,，雖然人類在各個(gè)方面有了很多發(fā)明與創(chuàng)造，但在肉食品的保質(zhì)與保鮮方面,，有所突破還是近代或近幾十年的事,。

肉食品儲(chǔ)存與包裝的發(fā)展歷程，客觀真實(shí)地折射出人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和不同國(guó)度,、不同階段的人們的生活質(zhì)量與消費(fèi)水平,。

新鮮食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加速,，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大,。消費(fèi)者不再是僅僅選擇產(chǎn)品,，更是選擇一種消費(fèi)理念和消費(fèi)方式。消費(fèi)者高度重視肉食品的新鮮質(zhì)感,、純正口味,、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。由于社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量需求的不斷增加,，使用保鮮氣體包裝的肉食品必將成為一個(gè)新的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),。

所謂食品的“氣調(diào)保鮮”，是指通過改變食品所處的氣體環(huán)境,，進(jìn)而改變食品保持新鮮的時(shí)間,。即將食品放入一個(gè)密閉的容器中，除掉容器中的空氣,，充入能夠保持食品鮮度的氣體,。