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食品真空包裝的主要作用是除氧,，有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單,，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要包裝機(jī)4的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的包裝機(jī)4抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的包裝機(jī)4濃度≤1%時(shí),，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,，包裝機(jī)4濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制**的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏,、速凍,、脫水、高溫**,、輻照**,、微波**、鹽腌制等,。） 真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變味、變質(zhì),，此外,，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗,。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì),。 真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香,、味,、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及包裝機(jī)2裝潢,。   真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、包裝機(jī)4 廠家直銷雙室真空包裝機(jī)青島雙室不銹鋼真空機(jī)食品真空包裝機(jī) 等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外包裝機(jī)6進(jìn)入袋內(nèi),，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌,、腐敗**等微生物的活性。其包裝機(jī)4具有抑制**的生長(zhǎng)繁殖,，保持水果,、包裝機(jī)0的新鮮及色彩，高濃度包裝機(jī)4可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。