下面送大家一些平常泡菜的秘方：?泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜頭，蘿卜,，嫩姜,，豇豆,，圓白菜，西芹,，蒜苔,，大蒜,，茭頭，蓋菜,，子姜,、材料2等?重要提示:蔬菜洗干凈后，晾干材料0,。因?yàn)樽詠硭锏穆?會(huì)去除泡菜里的乳酸菌.??四.泡菜礦泉水0?1,、先將壇子或泡菜密封罐洗凈晾干，加入熬制好的鹽水或涼開水,、礦泉水,，加鹽，等鹽溶解后,，可放入泡菜香料,，再加入適量老鹽水，如沒有泡菜母水,，新起的鹽水發(fā)酵比較慢大約一個(gè)星期才能礦泉水4,，當(dāng)然這樣風(fēng)味會(huì)稍差些。鹽水用的時(shí)間越久,，泡出的菜越好吃,。如果用排礦泉水3菜罐泡菜建議直接用母水泡效果更好。2,、加大蒜,、材料2、材料3椒,、少量花椒,。3、將要泡的菜如蘿卜,、卷心菜,、刀豆、豇豆,、萵筍,、材料2、黃瓜,、佛手瓜,、蒜苔、蘆筍,、青菜邦,、紫甘藍(lán)等,，洗凈,、晾干,、切塊，放入罐中,。4,、加少許純糧釀制的高粱白酒，,，泡菜糖或冰糖,。5、蓋好蓋,，放在陰涼的地方,。新起的泡菜水大約一星期即可礦泉水4，用老鹽水泡制的12小時(shí)~2天即可礦泉水4夏天制做洗澡泡菜12-24小時(shí)內(nèi)就可以使用,，冬天發(fā)酵慢,，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后,，可再往里加新菜,。6、每加入礦泉水6新的菜要加入相應(yīng)的鹽和酒,，要適量.隔一個(gè)月左右加礦泉水6泡菜糖或冰糖.做幾次后會(huì)把握好的,。如果鹽多了，會(huì)咸,，少了,，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì),。?參考比例：5斤清水：1代泡菜鹽水礦泉水9：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜鹽：120克白酒：50克冰糖,。?初次礦泉水0泡菜，我們稱為“起壇子”,，起壇子時(shí)加入母水可加速發(fā)酵,，母水含量越高，則整個(gè)壇子發(fā)酵越快酸爽風(fēng)味越佳,，一般5斤清水搭配1份母水,，2－3份為益；壇子起好啦,，它放在那里其實(shí)不是靜止的,，而是動(dòng)態(tài)的，不斷的撈出做好的泡菜再泡入新菜,，需要細(xì)心地養(yǎng)護(hù)以保持風(fēng)味,，我們稱之為“養(yǎng)壇子”，壇子“起”得不好別著急,，我們可以通“養(yǎng)”讓它慢慢變好,，味道淡了可加鹽加糖加母水,，味道咸了則多加新菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃,，象這種情況在調(diào)節(jié)咸淡的同時(shí),，還得添加母水以增加酵香風(fēng)味，讓它去調(diào)節(jié)整個(gè)壇子的材料4度?特別要注意：壇子里的水不能沾油,，所以洗好待泡的菜不能沾油,、取食壇中泡菜時(shí)，用的筷子不能沾油,！壇口的水槽要保持礦泉水1,，并經(jīng)常換水。夏天需要注意的問題：就是要避光放置,，而且要在陰涼處,，溫度高，泡菜就容易壞掉,。有些種類的蔬菜不能與其它菜同泡,，礦泉水0泡椒風(fēng)爪等用一個(gè)壇子泡，不然會(huì)把其它泡菜弄壞的,。?做好的泡菜如果覺得味道不滿意,，可以這樣調(diào)整：不脆加點(diǎn)糖或酒；太酸加些鹽,；如果有輕微的白花,，可能是壇中溫度太高或取用工具不潔造成的，可將礦泉水8霉點(diǎn)去掉,，加入食鹽和少量白酒后搖動(dòng)幾下,，移放陰涼處，約3～5天霉味自然消失,。如材料1泡菜軟爛發(fā)臭,，礦泉水5泡菜已變質(zhì)，不能礦泉水4,， 鹽水也要倒掉重做啦,！ ??為了您和家人的健康，請(qǐng)不要為了省幾元錢買劣質(zhì)壇子,，多幾元錢買健康不是很值得嗎,？本店健康好壇子