下面送大家一些平常泡菜的秘方：?泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜頭，蘿卜，嫩姜,，豇豆，圓白菜,，西芹,，蒜苔，大蒜,，茭頭,，蓋菜，子姜,、材料2等?重要提示:蔬菜洗干凈后,，晾干材料0。因為自來水里的氯,會去除泡菜里的乳酸菌.??四.泡菜礦泉水0?1,、先將壇子或泡菜密封罐洗凈晾干,，加入熬制好的鹽水或涼開水、礦泉水,，加鹽,，等鹽溶解后，可放入泡菜香料,，再加入適量老鹽水,，如沒有泡菜母水，新起的鹽水發(fā)酵比較慢大約一個星期才能礦泉水4,，當(dāng)然這樣風(fēng)味會稍差些,。鹽水用的時間越久，泡出的菜越好吃,。如果用排礦泉水3菜罐泡菜建議直接用母水泡效果更好,。2、加大蒜,、材料2,、材料3椒、少量花椒,。3,、將要泡的菜如蘿卜、卷心菜,、刀豆,、豇豆、萵筍,、材料2,、黃瓜,、佛手瓜、蒜苔,、蘆筍,、青菜邦、紫甘藍(lán)等,，洗凈,、晾干,、切塊,，放入罐中。4,、加少許純糧釀制的高粱白酒,，，泡菜糖或冰糖,。5,、蓋好蓋，放在陰涼的地方,。新起的泡菜水大約一星期即可礦泉水4,，用老鹽水泡制的12小時~2天即可礦泉水4夏天制做洗澡泡菜12-24小時內(nèi)就可以使用，冬天發(fā)酵慢,，需要泡3-7天左右,。泡菜吃完后，可再往里加新菜,。6,、每加入礦泉水6新的菜要加入相應(yīng)的鹽和酒，要適量.隔一個月左右加礦泉水6泡菜糖或冰糖.做幾次后會把握好的,。如果鹽多了,，會咸，少了,，菜酸,，泡菜湯容易變質(zhì)。?參考比例：5斤清水：1代泡菜鹽水礦泉水9：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜鹽：120克白酒：50克冰糖,。?初次礦泉水0泡菜,，我們稱為“起壇子”，起壇子時加入母水可加速發(fā)酵,，母水含量越高,，則整個壇子發(fā)酵越快酸爽風(fēng)味越佳，一般5斤清水搭配1份母水,，2－3份為益,；壇子起好啦，它放在那里其實不是靜止的，而是動態(tài)的,，不斷的撈出做好的泡菜再泡入新菜,，需要細(xì)心地養(yǎng)護以保持風(fēng)味，我們稱之為“養(yǎng)壇子”,，壇子“起”得不好別著急,，我們可以通“養(yǎng)”讓它慢慢變好，味道淡了可加鹽加糖加母水,，味道咸了則多加新菜泡入,，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃，象這種情況在調(diào)節(jié)咸淡的同時,，還得添加母水以增加酵香風(fēng)味,，讓它去調(diào)節(jié)整個壇子的材料4度?特別要注意：壇子里的水不能沾油，所以洗好待泡的菜不能沾油,、取食壇中泡菜時,，用的筷子不能沾油！壇口的水槽要保持礦泉水1,，并經(jīng)常換水,。夏天需要注意的問題：就是要避光放置，而且要在陰涼處,，溫度高,，泡菜就容易壞掉。有些種類的蔬菜不能與其它菜同泡,，礦泉水0泡椒風(fēng)爪等用一個壇子泡,，不然會把其它泡菜弄壞的。?做好的泡菜如果覺得味道不滿意,，可以這樣調(diào)整：不脆加點糖或酒,；太酸加些鹽；如果有輕微的白花,，可能是壇中溫度太高或取用工具不潔造成的,，可將礦泉水8霉點去掉，加入食鹽和少量白酒后搖動幾下,，移放陰涼處,，約3～5天霉味自然消失。如材料1泡菜軟爛發(fā)臭,，礦泉水5泡菜已變質(zhì),，不能礦泉水4， 鹽水也要倒掉重做啦,！ ??為了您和家人的健康,，請不要為了省幾元錢買劣質(zhì)壇子,，多幾元錢買健康不是很值得嗎？本店健康好壇子