果脯水分快速測(cè)定儀,、蜜餞水分測(cè)定儀的工作原理為烘箱干燥法,，也稱作熱解失重原理,。烘干法水分儀是以果脯試樣在干燥前后的質(zhì)量差值計(jì)算水分含量，以果脯在干燥前后的質(zhì)量差值與加熱前果脯質(zhì)量的百分比,，計(jì)算果脯的水分含量百分比,，簡(jiǎn)稱含水率。果脯水分儀主要包含加熱部分,、稱重部分,、水分測(cè)試配件及水分測(cè)試軟件等4部分。該儀器操作簡(jiǎn)單,，測(cè)試速度快且準(zhǔn)確度高,，無(wú)需人工計(jì)算，測(cè)試結(jié)束后直接顯示樣品的含水率,，還能切換至固含量百分比數(shù)值顯示,。蜜餞果脯水分儀廣泛應(yīng)用于蘋(píng)果脯、太平果脯,、梨脯,、桃脯、酸角脯,、杏脯,、沙果脯、棗脯,、香果脯,、青梅脯、山楂脯,、海棠脯,、山楂片、果丹皮,、葡萄干,、獼猴桃干、無(wú)花果干,、杏干,、梅干、蔓越莓干,、桑葚棗,、海棠果、草莓干、藍(lán)莓干,、芒果干,、桃果干、李子干,、菠蘿干,、金橘干、圣女果干等果脯干貨制品含水率的測(cè)定,。

果脯水分含量標(biāo)準(zhǔn)

果脯屬于蜜餞的細(xì)分產(chǎn)品,，是果蔬等原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感,，表面無(wú)（或略有）霜糖析出的制品,。果脯糖分較高，若水分超出一定范圍則容易發(fā)粘,，而且容易產(chǎn)生霉菌,，造成產(chǎn)品的質(zhì)量變差及貯藏時(shí)間縮短等問(wèn)題?？刂坪霉暮?，能夠提高果脯產(chǎn)品的質(zhì)量及貯藏安全性。在GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中明確指出,，果脯類(lèi)的產(chǎn)品需要將水分含量控制在35%以下,。另外，涼果類(lèi)的蜜餞也需要控制水分《35%范圍,；話化類(lèi)產(chǎn)品的水分含量要求控制在30%以下,；而果糕類(lèi)的產(chǎn)品，還根據(jù)果糕的樣式類(lèi)別分別進(jìn)行產(chǎn)品含水率的細(xì)分控制,。糕類(lèi)果糕的水分含量要《55%,、條（果丹皮）類(lèi)果糕的水分含量要《30%、片類(lèi)的果糕要把水分控制在20%以下,。

蜜餞分類(lèi)

果脯屬于蜜餞的一個(gè)分類(lèi),。實(shí)際上，蜜餞按照形狀可以分為果脯類(lèi),、涼果類(lèi)、話化類(lèi),、果糕類(lèi)及其他類(lèi)等,。不同種類(lèi)的蜜餞其原料種類(lèi)大致相同，差異主要在于工藝,、添加劑及產(chǎn)品形狀等,。

蜜餞理化指標(biāo)

蜜餞、果脯的理化指標(biāo)主要包括水分,、總糖（以葡萄糖計(jì)）,、氯化鈉（以Nacl計(jì)）等3項(xiàng),。

果脯水分測(cè)定方法

果脯水分含量檢測(cè)一般為烘箱干燥稱重計(jì)算法和水分儀快速測(cè)定法等2種。此2種方法均符合GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中按照GB 5009.3食品中水分測(cè)定的試驗(yàn)方法要求,，差別在于水分儀操作較為簡(jiǎn)單,、測(cè)試速度快且無(wú)需人工計(jì)算。

果脯水分儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號(hào)：JFSFY-120A

稱重精度：0.001g

稱重閥值：120g

取樣量：3～5g

含水率可讀性：0.01%

水分測(cè)試范圍：0.30%~99.70%

稱重傳感器：HBM

數(shù)據(jù)處理器：ARM

溫度設(shè)置：50℃～180℃增溫1℃

校正方式：?jiǎn)吸c(diǎn)校正

校正砝碼：F1*別100g

加 熱 源：鹵素?zé)?/span>

數(shù)據(jù)接口：RS232

樣品盤(pán)直徑：110mm

顯示數(shù)據(jù)：重量,、時(shí)間,、加熱溫度、含水率,、固含量百分比等

果脯水分快速測(cè)定儀的使用方法

開(kāi)始測(cè)試前,，先將設(shè)備的測(cè)量模式設(shè)置為自動(dòng)測(cè)量模式、加熱模式設(shè)置為標(biāo)準(zhǔn)加熱,、加熱溫度設(shè)置為130℃,，放上樣品盤(pán)后歸零。在儀器0.000g狀態(tài)下,，取3g左右的果脯試樣于樣品盤(pán)內(nèi),，蓋上加熱倉(cāng)罩子，按Start鍵開(kāi)始加熱,，測(cè)試過(guò)程中果脯水分不斷被蒸發(fā),，果脯的水分蒸發(fā)散失殆盡后，樣品幾乎恒重,，儀器判定測(cè)試結(jié)束,，含水率被鎖定并直接顯示在電子屏幕上。