1、應(yīng)用領(lǐng)域不同：一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè),，作為酸味劑,、調(diào)味劑及防腐劑,、保鮮劑,。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑,、增塑劑,、洗滌劑。

而無水檸檬酸主要用于食品,、飲料行業(yè)作為酸味劑,、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑,、保鮮劑,。無水檸檬酸在國民經(jīng)濟(jì)中有廣泛應(yīng)用,，許多工業(yè)部門都需要無水檸檬酸,。

使用無水檸檬酸*多的部門是化學(xué)藥品的制造，其次是造紙,、煉鋁,、煉鎢、人造絲,、人造棉和肥皂制造業(yè),。另外，在生產(chǎn)染料,、塑料及有機中間體,，舊橡膠的再生，制*,、水的電解以及無機鹽生產(chǎn)中,，制取硼砂、鉻鹽,、錳酸鹽,、磷酸鹽等,，也要使用大量的無水檸檬酸。

2,、化學(xué)性質(zhì)不同：一水檸檬酸遇明火,、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險,，而無水檸檬酸在干燥空氣中有風(fēng)化性,，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳,。