1,、應用領(lǐng)域不同：一水檸檬酸主要用于食品,、飲料行業(yè),，作為酸味劑,、調(diào)味劑及防腐劑,、保鮮劑,。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑,、增塑劑,、洗滌劑。

而無水檸檬酸主要用于食品,、飲料行業(yè)作為酸味劑,、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑,、保鮮劑,。無水檸檬酸在國民經(jīng)濟中有廣泛應用，許多工業(yè)部門都需要無水檸檬酸,。

使用無水檸檬酸*多的部門是化學藥品的制造,，其次是造紙、煉鋁,、煉鎢,、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè),。另外,，在生產(chǎn)染料、塑料及有機中間體,，舊橡膠的再生,，制*、水的電解以及無機鹽生產(chǎn)中,，制取硼砂,、鉻鹽、錳酸鹽,、磷酸鹽等,，也要使用大量的無水檸檬酸。

2,、化學性質(zhì)不同：一水檸檬酸遇明火,、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒爆炸的危險,，而無水檸檬酸在干燥空氣中有風化性,，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳,。