真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質(zhì)，此外,，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì)真空室合蓋，真空泵工作,，真空室開始抽真空,，包裝袋內(nèi)同時(shí)真空，真空表指針上升,，達(dá)到額定真空度（由時(shí)間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作,，真空停。在真空工作的同時(shí),，二位三通電磁閥IDT工作,，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。