11.7 功能區(qū)分離
11.7.1 高風(fēng)險工藝過程
11.7.1.1 高風(fēng)險食品加工應(yīng)在受控條件下進(jìn)行,，高風(fēng)險食品經(jīng)受“滅菌”步驟,、“食品安全控制”或經(jīng)過加工后處理的敏感區(qū)域應(yīng)加以保護(hù)/隔離,，遠(yuǎn)離其他工藝,、原材料或處理原材料的員工,，以確保將交叉污染降到**,。
11.7.1.2 高風(fēng)險地區(qū)的環(huán)境空氣應(yīng)至少每年進(jìn)行一次檢測，以確認(rèn)不會對食品安全造成危險,。
11.7.1.3 執(zhí)行高風(fēng)險流程的區(qū)域只能由專門從事該職能的人員使用,。
11.7.1.4 涉及高風(fēng)險區(qū)域的員工進(jìn)入高風(fēng)險區(qū)域時應(yīng)更換干凈衣物和鞋子或臨時防護(hù)服。員工出入口的位置,、設(shè)計和配置應(yīng)支持員工更換專用防護(hù)服，保持高標(biāo)準(zhǔn)的個人衛(wèi)生,，以防止產(chǎn)品污染,。
11.7.1.5 產(chǎn)品轉(zhuǎn)移點(diǎn)的位置和設(shè)計應(yīng)避免損害高風(fēng)險隔離，并將交叉污染的風(fēng)險降到**,。
11.7.2 食品解凍
11.7.2.1 食品解凍應(yīng)在適合其目的的設(shè)備和房間內(nèi)進(jìn)行,。水解凍設(shè)備應(yīng)確保水的連續(xù)流動,，以確保水的交換速率和溫度不會造成產(chǎn)品不良或污染。水的溢流應(yīng)導(dǎo)入地面排水系統(tǒng)而非地面上,，或者鋪設(shè)合適的管道,。
11.7.2.2 空氣解凍設(shè)施應(yīng)設(shè)計成可在受控制條件下解凍食品，其速率和溫度不會造成產(chǎn)品不良或污染,。
11.7.2.3 對于解凍產(chǎn)品使用過的箱子和包裝材料,，應(yīng)有收納和定期處理的規(guī)定，以免造成產(chǎn)品風(fēng)險,。
11.7.3 異物污染的控制
11.7.3.1 用于防止產(chǎn)品雜質(zhì)污染的責(zé)任和方法應(yīng)形成書面文件并遵照實(shí)施,，且傳達(dá)給所有員工。
應(yīng)進(jìn)行檢查（參見 2.5.4.3）以確保廠房和設(shè)備保持良好狀態(tài),、設(shè)備未松脫或老化,，且無潛在污染物。
11.7.3.2 玻璃,、陶瓷,、烤瓷、實(shí)驗(yàn)室玻璃器具或其他類似材料制成的容器,、設(shè)備和其他器具不得進(jìn)入食品加工/接觸區(qū)（但產(chǎn)品裝在這些材料制成的包裝內(nèi),，或根據(jù)法規(guī)須使用含玻璃刻度盤蓋板或水銀 (MIG) 溫度計的測量儀器除外）。
當(dāng)食品處理/接觸區(qū)需要玻璃制品或類似材料時,，應(yīng)在玻璃清單中列出,，包括其位置和狀態(tài)的詳情。
11.7.3.3 應(yīng)對食品處理/接觸區(qū)定期進(jìn)行檢查（參見 2.5.4.3）,，以確保無玻璃或其他類似材料,，并在玻璃清單中列出物體條件的變更。
11.7.3.4 加工設(shè)備上的玻璃儀器刻度盤蓋板和水銀 (MIG) 溫度計應(yīng)在每班次開始時檢查,，以確認(rèn)沒有損壞,。
11.8 廢棄物處理
11.8.1.1 用于收集和處理干燥廢物、濕廢物和廢液,，以及從經(jīng)營場所清理前如何儲藏的責(zé)任和方法應(yīng)形成書面文件,，并遵照實(shí)施。
11.8.1.2 廢棄物應(yīng)定期清理,，不允許堆積在食品處理或加工區(qū)域,。在外部廢棄物收集之前，指定的廢棄物堆放區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔,。
11.8.1.3 盆,、罐和其他設(shè)備中的廢物和溢流的水應(yīng)直接或通過替代方法排放至地面排水系統(tǒng)，符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求,。
11.8.1.4 手推車,、車輛廢物處理設(shè)備,、收集桶和儲藏區(qū)域應(yīng)保持可用狀態(tài)，并定期清潔消毒,，以防止吸引害蟲和其他蟲類,。
11.8.1.5 應(yīng)對所有固體加工廢物（包括裁切廢料、不可食用材料和用過的包裝）的處理做好充分準(zhǔn)備,。
11.8.1.6 適用情況下,，應(yīng)對出于處理或其他原因而對被視為高風(fēng)險的有商標(biāo)材料廢棄物進(jìn)行的受控處理制定書面程序。
如果使用外包處理服務(wù),，則應(yīng)定期評審處理流程,，以確認(rèn)合規(guī)。
11.8.1.7 指定用于動物飼料的不可食用的廢棄物儲藏和處理方式應(yīng)避免對動物或進(jìn)一步加工造成風(fēng)險,。如果用變性劑識別不可食用的廢棄物,，應(yīng)證明它不會對動物健康構(gòu)成威脅。
11.8.1.8 留在現(xiàn)場的廢物在處理前應(yīng)儲藏在采取了適當(dāng)?shù)睦ハx防治措施且其所處的位置不會造成任何危害的單獨(dú)儲藏設(shè)施,。
11.8.1.9 應(yīng)充分規(guī)定加工和食品處理區(qū)域的所有廢液的處理方法,。廢液應(yīng)持續(xù)從加工環(huán)境中清理出去，或在處理前放在加蓋的容器中,，留在指定的儲藏區(qū)域,，以免造成任何危害。
11.8.1.10 廢物管理有效性評審應(yīng)作為定期場所檢查的一部分（參見 2.5.4.3）,，且檢查結(jié)果應(yīng)納入相關(guān)檢查報告中,。