11.7 功能區(qū)分離
11.7.1 高風(fēng)險(xiǎn)工藝過(guò)程
11.7.1.1 高風(fēng)險(xiǎn)食品加工應(yīng)在受控條件下進(jìn)行,，高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)受“滅菌”步驟、“食品安全控制”或經(jīng)過(guò)加工后處理的敏感區(qū)域應(yīng)加以保護(hù)/隔離,，遠(yuǎn)離其他工藝、原材料或處理原材料的員工，以確保將交叉污染降到**。
11.7.1.2 高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的環(huán)境空氣應(yīng)至少每年進(jìn)行一次檢測(cè),，以確認(rèn)不會(huì)對(duì)食品安全造成危險(xiǎn)。
11.7.1.3 執(zhí)行高風(fēng)險(xiǎn)流程的區(qū)域只能由專門從事該職能的人員使用,。
11.7.1.4 涉及高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的員工進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)更換干凈衣物和鞋子或臨時(shí)防護(hù)服,。員工出入口的位置、設(shè)計(jì)和配置應(yīng)支持員工更換專用防護(hù)服,，保持高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人衛(wèi)生，以防止產(chǎn)品污染,。
11.7.1.5 產(chǎn)品轉(zhuǎn)移點(diǎn)的位置和設(shè)計(jì)應(yīng)避免損害高風(fēng)險(xiǎn)隔離,，并將交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)降到**,。
11.7.2 食品解凍
11.7.2.1 食品解凍應(yīng)在適合其目的的設(shè)備和房間內(nèi)進(jìn)行。水解凍設(shè)備應(yīng)確保水的連續(xù)流動(dòng),，以確保水的交換速率和溫度不會(huì)造成產(chǎn)品不良或污染,。水的溢流應(yīng)導(dǎo)入地面排水系統(tǒng)而非地面上，或者鋪設(shè)合適的管道,。
11.7.2.2 空氣解凍設(shè)施應(yīng)設(shè)計(jì)成可在受控制條件下解凍食品,，其速率和溫度不會(huì)造成產(chǎn)品不良或污染。
11.7.2.3 對(duì)于解凍產(chǎn)品使用過(guò)的箱子和包裝材料,，應(yīng)有收納和定期處理的規(guī)定,，以免造成產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。
11.7.3 異物污染的控制
11.7.3.1 用于防止產(chǎn)品雜質(zhì)污染的責(zé)任和方法應(yīng)形成書面文件并遵照實(shí)施,，且傳達(dá)給所有員工,。
應(yīng)進(jìn)行檢查（參見 2.5.4.3）以確保廠房和設(shè)備保持良好狀態(tài)、設(shè)備未松脫或老化,，且無(wú)潛在污染物,。
11.7.3.2 玻璃、陶瓷,、烤瓷,、實(shí)驗(yàn)室玻璃器具或其他類似材料制成的容器、設(shè)備和其他器具不得進(jìn)入食品加工/接觸區(qū)（但產(chǎn)品裝在這些材料制成的包裝內(nèi),，或根據(jù)法規(guī)須使用含玻璃刻度盤蓋板或水銀 (MIG) 溫度計(jì)的測(cè)量?jī)x器除外）,。
當(dāng)食品處理/接觸區(qū)需要玻璃制品或類似材料時(shí)，應(yīng)在玻璃清單中列出,，包括其位置和狀態(tài)的詳情,。
11.7.3.3 應(yīng)對(duì)食品處理/接觸區(qū)定期進(jìn)行檢查（參見 2.5.4.3），以確保無(wú)玻璃或其他類似材料,，并在玻璃清單中列出物體條件的變更,。
11.7.3.4 加工設(shè)備上的玻璃儀器刻度盤蓋板和水銀 (MIG) 溫度計(jì)應(yīng)在每班次開始時(shí)檢查，以確認(rèn)沒(méi)有損壞,。
11.8 廢棄物處理
11.8.1.1 用于收集和處理干燥廢物,、濕廢物和廢液，以及從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清理前如何儲(chǔ)藏的責(zé)任和方法應(yīng)形成書面文件,，并遵照實(shí)施,。
11.8.1.2 廢棄物應(yīng)定期清理，不允許堆積在食品處理或加工區(qū)域,。在外部廢棄物收集之前,，指定的廢棄物堆放區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔。
11.8.1.3 盆,、罐和其他設(shè)備中的廢物和溢流的水應(yīng)直接或通過(guò)替代方法排放至地面排水系統(tǒng),，符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求,。
11.8.1.4 手推車、車輛廢物處理設(shè)備,、收集桶和儲(chǔ)藏區(qū)域應(yīng)保持可用狀態(tài),，并定期清潔消毒，以防止吸引害蟲和其他蟲類,。
11.8.1.5 應(yīng)對(duì)所有固體加工廢物（包括裁切廢料,、不可食用材料和用過(guò)的包裝）的處理做好充分準(zhǔn)備。
11.8.1.6 適用情況下,，應(yīng)對(duì)出于處理或其他原因而對(duì)被視為高風(fēng)險(xiǎn)的有商標(biāo)材料廢棄物進(jìn)行的受控處理制定書面程序,。
如果使用外包處理服務(wù)，則應(yīng)定期評(píng)審處理流程,，以確認(rèn)合規(guī),。
11.8.1.7 指定用于動(dòng)物飼料的不可食用的廢棄物儲(chǔ)藏和處理方式應(yīng)避免對(duì)動(dòng)物或進(jìn)一步加工造成風(fēng)險(xiǎn)。如果用變性劑識(shí)別不可食用的廢棄物,，應(yīng)證明它不會(huì)對(duì)動(dòng)物健康構(gòu)成威脅,。
11.8.1.8 留在現(xiàn)場(chǎng)的廢物在處理前應(yīng)儲(chǔ)藏在采取了適當(dāng)?shù)睦ハx防治措施且其所處的位置不會(huì)造成任何危害的單獨(dú)儲(chǔ)藏設(shè)施。
11.8.1.9 應(yīng)充分規(guī)定加工和食品處理區(qū)域的所有廢液的處理方法,。廢液應(yīng)持續(xù)從加工環(huán)境中清理出去,，或在處理前放在加蓋的容器中，留在指定的儲(chǔ)藏區(qū)域,，以免造成任何危害,。
11.8.1.10 廢物管理有效性評(píng)審應(yīng)作為定期場(chǎng)所檢查的一部分（參見 2.5.4.3），且檢查結(jié)果應(yīng)納入相關(guān)檢查報(bào)告中,。