茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù),，而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景,。
（一）,、VYS微波茶葉殺青：生產(chǎn)綠茶、烏龍茶,、*茶等均需要加熱殺青處理,，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分,，揮發(fā)青草氣味,，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理,，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式,。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,，無明顯差異,，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。
（二）,、VYS微波茶葉干燥：一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱,，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞,，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反,，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱,，含水量高的部位升溫較快,。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快,，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥,。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好,；由于茶葉表面溫度不太高,，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏,，香氣損失少,，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出,。
（三）,、VYS微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用：茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象,。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法,，但存在藥物殘留的問題,。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān),，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí),，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。
（四）,、VYS微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用：茶葉軟飲料（加茶飲料,、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提,，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速,，用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快,、時(shí)間短（比常規(guī)方法縮短1／3）,、萃取得率高的特點(diǎn)。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi),，加入適量的水,，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下，開始加熱萃取,，*后經(jīng)過濾得到茶汁,。
（五）、VYS微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用：茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中,，由于高溫長時(shí),，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌,，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果,。微波對微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡,；而微波對微生物的生物效應(yīng)使細(xì)胞膜的通透性能改變，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡,。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對生物的破壞作用,，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法,，這有利于茶葉飲料香氣的保持,。

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