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芝麻燒餅是陜西民間家常食品,。

芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》,。胡餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品,。至今,，西安“清雅齋”的師傅們，可以制作“芝麻燒餅”四十余種,，既可單獨食用,，又能配制“涮羊肉”佐食。
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芝麻燒餅又叫高爐燒餅，高爐燒餅歷史悠久,，己有上千年的文明歷史記載,，他工藝簡單，易操作,，投資小,，見效快是創(chuàng)業(yè)者的選，月收入五千元至八千元不等,，燒餅加牛肉 ,，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃,，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟,，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種,，所謂高爐原是吊爐,，又有叫做雞窩爐的，可挑擔(dān)沿街售賣,，后漸固定營業(yè),，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作,，搟片包芯,，砍花攤圓，然后單面沾芝麻貼烤,。成熟后外酥里嫩,，可單食，但河南民間多視豐儉,，或夾食牛羊肉,；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉,，均是美味,。故開封一帶常是以盒論燒餅的.

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