液氮在食品速凍中的廣泛應(yīng)用

隨著時(shí)代的發(fā)展,，天然,、營(yíng)養(yǎng),、安全的食品成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械闹鲗?dǎo),，人們對(duì)食品的要求也越來越高,。液氮作為空氣液化分離的*大宗產(chǎn)品,、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品,，逐步受到人們的重視和認(rèn)可,。液氮在食品工業(yè)中的應(yīng)用也逐漸興起，由于液氮的特有性質(zhì),，可以作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)中,。特別是在食品速凍方面的應(yīng)用，在世界范圍內(nèi)有了長(zhǎng)足發(fā)展，被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為20世紀(jì)食品工業(yè)*杰出的成就之一,。

液氮之所以能在食品速凍中有著如此廣泛的應(yīng)用,，主要是因?yàn)樗邆淞艘韵挛鍌€(gè)特點(diǎn)：

1、液氮是無色,、無味,、無臭、無毒,、低粘度的透明液體,。

2、液氮化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，不與任何物質(zhì)起化合作用,。

3、液氮具窒息性惰性性質(zhì),，可以*保*食品衛(wèi)生和質(zhì)量,，對(duì)細(xì)菌和其他微生物有窒息和抑制作用；

4,、分子量接近氧氣,，在常壓條件下迅速汽化可達(dá)到低溫排氧的目的；

5,、氮?dú)馐强諝獾闹饕M成部分,，在空氣中的含量高達(dá)78%，來源豐富,。

冷凍保藏法應(yīng)用在眾多的保藏法中,，應(yīng)用*為廣泛，效果也尤其顯著,。而液氮速凍作為冷凍保藏方法之一，早已被食品加工企業(yè)所采用,。與其它傳統(tǒng)冷凍方法相比,，液氮速凍具有以下六個(gè)明顯的優(yōu)點(diǎn)：

1、它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,，*低溫度可達(dá)到-196℃,；

2、液氮速凍后的食品品質(zhì)好,、口感佳,。由于液氮速凍的時(shí)間非常短，有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,，極大提高冷凍食品的品質(zhì),；使食品解凍后能*大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分；

3,、冷凍速度快,。采用液氮速凍一般5分鐘凍結(jié),，*大降溫速率≥50℃/min，可以使凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快大概30-40倍,，并且可以使食品迅速通過0℃～5℃*大冰晶生長(zhǎng)帶,；

4、物料干耗?。阂旱賰龅母珊膿p失率為0.25～O.5%,，而一般凍結(jié)的干耗損失率達(dá)到了3～10%，液氮速凍比一般凍結(jié)的干耗損失率低了十多倍,；

5,、設(shè)備一次性投資非常少，維護(hù)成本與運(yùn)行費(fèi)用非常低,，在一定程度上提高生產(chǎn)率,，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線；

6,、設(shè)備占地面積非常少,，無任何噪音，且操作簡(jiǎn)單,，可進(jìn)行無人化操作,。

科威嘉尼（北京）科技有限公司的全體員工在董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，深入液氮食品速凍的研究中,，并在這方面作了許多有益的嘗試,。那群充滿工作熱情的員工，通過不斷地努力,，將*先端的技術(shù)以及每一份真情融入到了液氮速凍產(chǎn)品中,，致力于為客戶提供高品質(zhì)、高性能的產(chǎn)品和*優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。液氮的特性以及在食品速凍方面比傳統(tǒng)速凍法凸顯的優(yōu)勢(shì),，也使得液氮在食品速凍工業(yè)中顯示出了特有的生命力。

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1.采用世界上*環(huán)保*經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介液氮。
2.以*少的前期投入,，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線
3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計(jì),，不是小時(shí)）意味著無需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品
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5.可對(duì)產(chǎn)品快速速凍并穿冰衣，速凍多點(diǎn)溫度可通過觸摸屏調(diào)節(jié),。
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