粽子蒸煮鍋又叫粽子殺菌蒸煮鍋

1,、結(jié)構(gòu)

：殺菌鍋由鍋體,、鍋蓋、開啟裝置,、鎖緊楔塊,、安全聯(lián)鎖裝置、軌道,、滅菌筐,、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,，密封可靠,，使用壽命長。

2,、特性：

以有一定的壓力的蒸氣為熱源,，具有受熱面積大，熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥，外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。

二分類

1,、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻,。

2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是*均勻。

3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌。

三粽子生產(chǎn)工藝

· 粽子蒸煮工藝：

蒸煮方案一：常壓熱水浸泡加工蒸煮工藝,，蒸煮熟度人工觀測不易控制,，蒸煮時間長，生產(chǎn)效率低,，是創(chuàng)業(yè)者初起步時產(chǎn)量少,，節(jié)省投資成本的選方案。

蒸煮方案二：高壓熱水浸泡加工蒸煮工藝,，選米后不需浸泡即可以調(diào)味蒸煮,，密封式鍋內(nèi)溫度均勻，蒸煮溫度自動控制,，熟度易控制,，蒸煮時間簡短，提高生產(chǎn)效率,。

蒸煮方案二：高壓水蒸汽噴射蒸煮工藝,，選米后浸泡2-3小時即可以調(diào)味蒸煮，密封式鍋內(nèi)直接進入水蒸汽噴射蒸煮,，粽子與鍋內(nèi)高溫水無接觸,，加熱蒸株溫度均勻，蒸煮溫度自動控制,，熟度易控制,，蒸煮時間簡短，提高生產(chǎn)效率,，同時也是改變粽子外觀及口感的*佳蒸煮工藝,。