奶酪設(shè)備全套奶酪生產(chǎn)設(shè)備

奶酪生產(chǎn)線屬于乳品深加工設(shè)備之一,，隨著我國(guó)人民文化素質(zhì)的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不斷增強(qiáng),，對(duì)乳制品有了深刻的認(rèn)識(shí)和更廣泛的需求,，特別是隨著我國(guó)乳業(yè)的蓬勃發(fā)展和流通方式的變革,，乳制品市場(chǎng)獲得了*的發(fā)展機(jī)遇。奶酪享有“奶黃金”的美譽(yù),，近幾年,，奶酪更是成為乳品行業(yè)的新寵，不少*牌都想從中分一杯羹,。

全套奶酪生產(chǎn)線流程：過濾-殺菌（煮奶）-制酸奶（發(fā)酵）-蒸餾煮酸奶-壓榨-切割-烘干-包裝,。 

全套奶酪生產(chǎn)設(shè)備奶酪的生產(chǎn)方法是，對(duì)鮮奶進(jìn)行快速的巴氏滅菌（70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘）,。然后加入發(fā)酵劑（鏈球菌屬）,，鮮奶中的糖和乳糖開始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r(shí),，加入凝乳酶,，使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片,，用蒸汽熱燙的方法使其干燥,。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)奶酪的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊,。酸度,、溫度和奶酪的新鮮度都會(huì)加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底,，互相堆積在一起,，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶,、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化,，凝塊從橡膠狀變成面團(tuán)狀。將凝塊切成小塊,，加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì),，并有助于捏合，同時(shí)也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^程中細(xì)菌的活性,。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪,。后,，將奶酪翻轉(zhuǎn)、沖洗,、加油和裹包,，入庫(kù)使其熟化。奶酪的味道和種類取決于制造工藝以及所選用的發(fā)酵菌種,。

奶酪全套加工設(shè)備凝固型酸乳用于純酸奶的生產(chǎn),，攪拌型酸乳還可用于果味、果料等花色品種酸奶的生產(chǎn),。一般凝固型純酸奶要有良好的組織狀態(tài),，要防止有裂紋出現(xiàn)，因此要先攪拌,，分裝,，再發(fā)酵。帶有果料的酸奶,，影響乳酸菌的發(fā)酵,，不能保持良好的組織狀態(tài)，固采用先發(fā)酵,，后攪拌加果料的方式,。歡迎您的來電咨詢！

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