甘肅牛肉干設(shè)備 牛肉干設(shè)備帶工藝

牛肉干是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品,，隨著時(shí)間的推移和技術(shù)水平的提升，其加工工藝和風(fēng)味一直革新,，通過(guò)腌制調(diào)味,、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅,，分風(fēng)干牛肉干,、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味,，其生產(chǎn)時(shí)間大大縮短,，能源得到節(jié)約，且工藝要求不高,，成本較低,。目前，牛肉干生產(chǎn)技術(shù),、產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開(kāi)始實(shí)現(xiàn),，牛肉干市場(chǎng)發(fā)展前景遠(yuǎn)大。

一,、牛肉干加工流程:

解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱(chēng)重--外包裝—打碼—裝箱—入庫(kù)

二,、所需設(shè)備：解凍機(jī),、鮮肉切片切條機(jī),、真空滾揉機(jī)、烘干房,、油炸機(jī),、甩油機(jī)、八角拌料機(jī),、真空包裝機(jī),、殺菌鍋、洗袋機(jī),、振動(dòng)篩,、翻轉(zhuǎn)風(fēng)干機(jī)。

三,、流程分解

1.解凍：如果原料肉是凍肉,，需要從冷庫(kù)里拿出進(jìn)行解凍，以達(dá)到切割的要求,，解凍可以采用 人工解凍或機(jī)器解凍(人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上,，隔一段時(shí)間往上灑水;機(jī)器解凍是把肉料放在解凍機(jī)里,，用水溫中和的方式進(jìn)行解決，溫度不能超過(guò)度,。機(jī)器解凍適合于數(shù)量較大時(shí)采用),。

2.切片：將牛肉切成1.5-2CM的片，根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機(jī)器切片,，機(jī)器切片可以節(jié)省人工,，切割大的工作量就在切片上，切條相對(duì)而言更簡(jiǎn)單一些,。

3.切條：切條建議采用人工的方式進(jìn)行,，原料肉的長(zhǎng)度不是固定的，為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛,，人工切割時(shí)有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式,。

4.腌制：將切好的肉條放在真空腌制機(jī)內(nèi)，放入事先配好的調(diào)味料,，然后關(guān)上機(jī)器的蓋子,，抽真空，滾揉,。滾揉的時(shí)間不宜太長(zhǎng),，總工作時(shí)間設(shè)置好后工作和間歇的時(shí)間比例可以采用1：10，滾1分鐘歇10分鐘,。建議每次總工作時(shí)間45-60分鐘,。

5.風(fēng)干：腌好的肉條進(jìn)行懸掛，可以采用自然風(fēng)干和機(jī)器烘干的方式,，自然風(fēng)干需要的時(shí)間長(zhǎng),，烘干房烘干溫度50-60度需要4-6個(gè)小時(shí)。

6.切小塊：達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊,，這樣做是為了油炸操作和拌料,，人工切塊。

7.油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī),，油溫不宜超過(guò)175度,，時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。

8.脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉,。

9.拌料：根據(jù)需要拌成不同的中味,。

10.真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī),，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī),。

11.殺菌鍋：牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時(shí)間一個(gè)小時(shí)，殺菌量75KG-260KG/小時(shí),。

12.洗袋風(fēng)干：產(chǎn)量特別大的客戶(hù)需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作,，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。

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