小型牛肉干設(shè)備 新型牛肉干加工設(shè)備

牛肉干生產(chǎn)加工工藝方法利用注射、滾揉,、初煮,、復(fù)煮,、微波干燥、二次調(diào)味等手段來(lái)生產(chǎn)牛肉干產(chǎn)品,。該加工工藝設(shè)備簡(jiǎn)單,，易于擴(kuò)大生產(chǎn)而且產(chǎn)品口感好、衛(wèi)生方便,。不同的加工工藝有不同的方案,，如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產(chǎn)，需要整套的牛肉干加工設(shè)備,，那么您可以聯(lián)系我們,，我公司有著多年的牛肉干設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),，會(huì)根據(jù)您的要求為您做詳細(xì)的方案，助您的事業(yè)蒸蒸日上,。

工藝流程：

鮮(凍)牛后腿肉修整→分切呈塊→ 鹽水注射→初煮→冷卻,，切塊→復(fù)煮→初步脫水→烘烤→微波干燥→滾揉→靜腌→穿桿烘烤→蒸制→復(fù)烘烤→冷卻→切條→烘干→二次調(diào)味→真空包裝銷(xiāo)售或散銷(xiāo)。

1.牛肉切條機(jī)：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,，放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向,，避免方向不對(duì)將肉條切散。

2.牛肉進(jìn)行鹽水注射傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)不需注射,，只是進(jìn)行腌制后進(jìn)行熱加工,。牛肉進(jìn)行注射后，一方面腌制時(shí)間縮短,，肉變得較嫩,，成品口感較好;另一方面成品率較高，降低了生產(chǎn)成本,。

3.初煮在夾層鍋中將瀝干的肉塊放入沸水中煮制,。湯中可加入1. 5%的精鹽及少量生姜。水溫保持在90°C以上,，并隨時(shí)清除湯里的浮油沫,，待肉塊內(nèi)部切面呈粉紅色，約經(jīng)90min左右,，即為初煮完畢,。

4滾揉牛肉經(jīng)注射后，裝入滾揉機(jī)滾揉,。裝入滾揉機(jī)的肉量應(yīng)為滾揉簡(jiǎn)容量的2/3**,，這樣的滾揉效果較好。滾揉程序?yàn)?0min- -間歇10min-反轉(zhuǎn)50min,?？倽L揉時(shí)間4h或強(qiáng)制滾揉2h也可達(dá)到較好效果。滾揉過(guò)程應(yīng)在7"C以下進(jìn)行,，以防止?jié)L揉時(shí)肉溫過(guò)快升高,，影響肉質(zhì)。滾揉好的肉塊裝入容器,，在0 4"C靜腌24h以上,，使肉塊充分吸收注射的物料，*證鹽分等分散均勻,，從而使肉質(zhì),、風(fēng)味以及成品率都能達(dá)到理想的境地。

5.牛肉干烘干房：經(jīng)過(guò)研發(fā)人員在總結(jié)和吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上,，潛心研究開(kāi)發(fā)的多功能不銹鋼烘干房,，多功能不銹鋼烘干房是目前功能zui全,，大屏幕顯示屏,，自動(dòng)化程度高,，設(shè)計(jì)科學(xué)，zui大限度滿足每個(gè)客戶烘烤的特性,，以達(dá)到所有客戶的需求,。經(jīng)過(guò)多年全國(guó)客戶使用證明，無(wú)論新老客戶都能操作自如,，具有防潮,、防塵設(shè)計(jì)，溫濕度控制設(shè)計(jì)可自由設(shè)定,。此外,，溫濕度控制設(shè)備具有抗干擾、過(guò)流,、過(guò)壓,、欠壓、抗雷擊等保護(hù),。

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