1. 真空均質(zhì)乳化機(jī)

· 工作原理：通過在真空環(huán)境下,，利用高速旋轉(zhuǎn)的均質(zhì)頭將物料剪切,、分散,、乳化,。物料在真空狀態(tài)下可以避免空氣的混入,，減少氣泡的產(chǎn)生,，同時(shí)能更好地保持醬料的品質(zhì)和穩(wěn)定性,。例如,，一些大型食品加工廠會(huì)采用這種乳化機(jī)來生產(chǎn)*品質(zhì)的蛋黃醬、沙拉醬,、卡仕達(dá)醬,、西點(diǎn)醬等餐飲烘焙餡料，因?yàn)樗梢允?/span>醬料的質(zhì)地更加細(xì)膩,，口感更好,。

· 優(yōu)點(diǎn)：

· 乳化效果好，能夠?qū)⒂拖嗪退喑浞只旌?，形成均勻穩(wěn)定的乳液,，使醬料的口感和質(zhì)地更佳。

· 可有效防止物料氧化和污染,，延長醬料產(chǎn)品的保質(zhì)期,。

· 適用于高粘度、高脂肪含量的物料處理,，符合蛋醬料的物料特性,。

· 適合食品工廠批量生產(chǎn)**出產(chǎn)能，節(jié)省人力物力財(cái)力,。

2. 高剪切乳化機(jī)

· 工作原理：依靠高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子和定子之間的剪切力,，將物料快速分散、乳化,。轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力,，使物料在定子和轉(zhuǎn)子之間的狹窄間隙中受到強(qiáng)烈的剪切、摩擦和沖擊作用,，從而實(shí)現(xiàn)乳化效果,。

· 優(yōu)點(diǎn)：

· 乳化效率高，能夠在短時(shí)間內(nèi)將物料乳化均勻,。

· 結(jié)構(gòu)簡單,，操作方便，易于清洗和維護(hù),。

· 價(jià)格相對較低,，適合中小型食品工廠使用,。

· 適合小型作坊小批量生產(chǎn)，乳化醬料的效果大不如整套均質(zhì)乳化機(jī),。