*小型真空和面機The smallest vacuum and surface machine
應(yīng)用真空技術(shù)和面,面團含水量較大,,一般在百分之四十左右,,較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十,可顯著改善面團質(zhì)量,,促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成,。真空和面機因攪拌時間短、轉(zhuǎn)速低,,降低了面團的溫升,,面團溫度一般不大于三十二度,軋面時不易粘輥,。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實際效果(與普通和面技術(shù)比較)中*明顯,。