隨著人們生活水平的提高,，冷卻環(huán)節(jié)對(duì)于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越顯得重要了,。以前，國(guó)內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法,，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法,，如攤涼式自然冷卻法,、強(qiáng)制風(fēng)冷卻法,、冷庫(kù)冷卻法等等,。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要 7 — 10 個(gè)小時(shí),；這樣使食品長(zhǎng)期處在高溫細(xì)菌繁殖期,，很容易繁殖細(xì)菌；由于冷卻時(shí)間長(zhǎng),，還會(huì)縮短了運(yùn)輸,、包裝時(shí)間。所以,，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高,，選用真空快速冷卻機(jī)，可以保持原質(zhì)原味,。讓大家真正享受 “綠色食品”,。主要應(yīng)用：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品,，如快餐,、面包、蒸煮薯類,、熟肉類,、豆制品類、炒菜等,； 　　真空快速冷卻機(jī)設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備,，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度,，然后就從設(shè)備中將物品取出,，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸,，或放入冷庫(kù),。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程,，這一過(guò)程就是保鮮期,。　　特別注意：真空快速冷卻機(jī)可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水,，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì),，目前還沒(méi)有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨(dú)有! 　　真空快速冷卻機(jī)與其它冷卻機(jī)方法相比較,，具有如下特點(diǎn)：　　1. 保鮮時(shí)間長(zhǎng),，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸,，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；　　2. 冷卻時(shí)間極快,，一般只需二十幾分鐘,，而且凡有出氣孔的包裝均可；　　3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色,、香,、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得*好；　　4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物,；　　5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,；　　6. 對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染；　　7. 運(yùn)行成本低,；　　8. 可以延長(zhǎng)貨架期,，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市,。 　　另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌,、鮮切花，生鮮肉,，米飯,，蒸制品、熟食品等,。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期,。伊茨郎