氣調(diào)包裝機在智能化包裝時代必將占有一席之地。隨著一些食品果蔬保鮮產(chǎn)品日益成為食品類消費的主流,，在國內(nèi)外市場上占有越來越大的份額,，把氣調(diào)包裝機應(yīng)用于食品的保鮮,，可使食品的貨架期大大延長，因而具有很大的市場潛力,。氣調(diào)包裝機保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2),、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成,。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用,，是保護氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細菌生長繁殖,，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,，保持鮮度的作用；N2是惰性氣體,，與食品不起作用,，作為填充氣體，與CO2,、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體,。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同,。目前,，食品的常用保鮮（或保質(zhì)）方法主要是：（1）化學保鮮,；（2）冷凍保鮮；（3）抽真空高溫滅菌保質(zhì),；（4）抽真空充氮保鮮,；（5）復合氣調(diào)保鮮；（6）天然生物保鮮,。 在上述六種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中，化學保鮮是利用化學制劑防腐抑菌,，但消費者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制,；冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化；抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味,、口感,、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感,、口味及營養(yǎng),，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌,，口感口味改變較大,。復合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對包裝環(huán)境有一定要求,，其特點是無需高溫滅菌,，因而復合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份,，真正*保*了食品的原汁,、原味、原貌,。氣調(diào)包裝機在熟食制品 中西式畜禽熟食制品,、鹵菜、炒菜,、燉菜,、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味,。保鮮氣體一般由CO2,、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后,，保鮮氣體在食物表面形成保護膜,，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感,、口味,、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下,，保鮮期在30-60天,；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上,。需采用高阻隔膜,。采用氣調(diào)包裝機配合天然生物技術(shù)，能達到較為理想的效果,。氣調(diào)包裝機在生鮮豬,、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮,，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成,，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異,。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%—70%O2和30%—40%的CO2,，于0℃—4℃的貨架期一般7—10天（包括宰殺后在0℃—4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味,、適口性好的冷卻豬肉）,。家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成,，禽肉用50%—70%CO2/50%—30%O2包裝在0℃—4℃的貨架期達14天,。 　　在肉類氣調(diào)包裝機中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷,，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色,，如用CO2、N2等保鮮氣體,，肉色澤呈淡紫色,，保鮮期可達30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復合塑料包裝材料,。