氣調(diào)包裝機(jī)在智能化包裝時(shí)代必將占有一席之地。隨著一些食品果蔬保鮮產(chǎn)品日益成為食品類消費(fèi)的主流,，在國內(nèi)外市場(chǎng)上占有越來越大的份額,，把氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用于食品的保鮮，可使食品的貨架期大大延長(zhǎng),，因而具有很大的市場(chǎng)潛力,。氣調(diào)包裝機(jī)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2),、氧氣(O2)及少量特種氣體組成,。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分,；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用,；N2是惰性氣體,，與食品不起作用，作為填充氣體,，與CO2,、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬,，保鮮氣體的成分及比例亦不同,。目前，食品的常用保鮮（或保質(zhì)）方法主要是：（1）化學(xué)保鮮,；（2）冷凍保鮮,；（3）抽真空高溫滅菌保質(zhì)；（4）抽真空充氮保鮮,；（5）復(fù)合氣調(diào)保鮮,；（6）天然生物保鮮。 在上述六種保鮮（保質(zhì)）技術(shù)中,，化學(xué)保鮮是利用化學(xué)制劑防腐抑菌,，但消費(fèi)者因關(guān)注防腐劑副作用而受到限制；冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化,；抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有的口味,、口感、營養(yǎng)破壞較大,；充氮包裝能較好的保持食品的口感,、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短,，如需延長(zhǎng)保鮮期則需包裝后高溫滅菌,，口感口味改變較大,。復(fù)合氣調(diào)保鮮是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的全新的保鮮技術(shù)，對(duì)包裝環(huán)境有一定要求,，其特點(diǎn)是無需高溫滅菌,，因而復(fù)合氣調(diào)保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成份,，真正*保*了食品的原汁,、原味、原貌,。氣調(diào)包裝機(jī)在熟食制品 中西式畜禽熟食制品,、鹵菜、炒菜,、燉菜,、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味,。保鮮氣體一般由CO2,、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后,，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜,，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感,、口味、形狀,。在20℃以下保鮮期在5-10天以上,；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天,；采用巴氏殺菌（80℃左右）后,，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜,。采用氣調(diào)包裝機(jī)配合天然生物技術(shù),，能達(dá)到較為理想的效果。氣調(diào)包裝機(jī)在生鮮豬,、羊,、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成,，根據(jù)肉種類不同,，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%—70%O2和30%—40%的CO2,，于0℃—4℃的貨架期一般7—10天（包括宰殺后在0℃—4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去,、質(zhì)地變得有柔軟及香味,、適口性好的冷卻豬肉）。家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮,，保鮮用氣體由CO2和N2組成,，禽肉用50%—70%CO2/50%—30%O2包裝在0℃—4℃的貨架期達(dá)14天。 　　在肉類氣調(diào)包裝機(jī)中,，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷,，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用CO2,、N2等保鮮氣體,，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達(dá)30天左右,。生鮮肉類包裝材料也要求使用對(duì)氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料,。