氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù),，已有較長的歷史，早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品;50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣,，有效延長了保質(zhì)期;60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā),，很多食品如肉食品、水果,、蔬菜,、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù);70年代生鮮肉的氣調(diào)包裝機在歐美各國廣泛就用,，從此氣調(diào)包裝在全世界蓬勃發(fā)展,。 氣調(diào)包裝機主要功能： 1、氣調(diào)包裝機適合各式食品的盒式包裝,，連續(xù)自動完成抽真空,、自動混合保鮮氣體（通常為CO2、N2,、O2）,、充氣、封口包裝,、分切,，包裝成品排出等步驟; 2、氣調(diào)包裝機可完成復(fù)合膜,、單膜,、共擠膜等不同材質(zhì)的包裝膜和包裝盒進行封口包裝; 3、氣調(diào)包裝機伺服電機驅(qū)動,，由可編程序控制器（PLC）配合觸摸屏實現(xiàn)人機界面對話,，各部分動作及控制參數(shù)均可由PLC設(shè)定,、修改?？刂品奖憧煽?，精確靈活，故障率低; 4,、氣調(diào)包裝機主體采用SUS304食品級不銹鋼材料制造,，設(shè)備表面易清洗; 5、氣調(diào)包裝機封口壓力,、溫度和時間等參數(shù)可以精確控制,，確保產(chǎn)品封口達到理想效果; 6、氣調(diào)包裝機光電跟蹤蓋膜圖案,，確保包裝印刷圖案的完整; 7,、氣調(diào)包裝機模具形狀可按客戶選定的包裝盒樣式進行定制; 氣調(diào)包裝機應(yīng)用范圍：可廣泛用于肉、禽,、魚以及果蔬等新鮮食品,、熟肉制品、面包糕點等焙烤食品的包裝,。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品,，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤,、形狀及營養(yǎng),，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的青睞,。在歐美市場采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展個分迅速,，年增長速度高達25%，目前每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億盒之多,。氣調(diào)包裝機特點：本機上海伊茨郎采用機,、電、氣聯(lián)合控制,，由可編程序控制器即PLC酉治觸摸屏實現(xiàn)人機界面對話,，各部分動作及控制參數(shù)均可通過PLC設(shè)定、修改,。操作控制方便,、可靠，故障率低;包裝過程自動化程度高,，包裝成品率高;全機主要構(gòu)件均由不銹鋼制造,，*保*食品衛(wèi)生、安全，符合食品機械標準GB 16798-1997; 模具形狀可按用戶選定的包裝盒形狀進行配置,，適用范圍廣;氣體混合比例精確,，確保食品保鮮要求。二,、主要產(chǎn)品簡介 1.氣調(diào)保鮮包裝機概述氣調(diào)包裝機又稱MAP,，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術(shù)，它利用CO2,、O2,、N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用,，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖,，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期,。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝,，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售,。 2.食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護氣體國內(nèi)外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）,、 N2（氮氣）三種,。它們各自的功能是： CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：（1） *佳抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）; （2） 在低溫下易溶解于水和脂肪; （3） 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果,，但對厭氧菌和酵母菌無效,。（4） 通常抑制細菌的*低濃度為30%。 O2： 它的作用有三方面：（1）抑制厭氧菌的生長繁殖; （2）保持新鮮豬,、牛,、羊肉的紅色色澤; （3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。 N2: 惰性氣體,，與食品不起作用,，僅作為混合氣體的充填氣體。 3氣調(diào)包裝機.應(yīng)用范圍氣調(diào)包裝機可廣泛用于生.熟肉,、禽,、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝,，由于較好地保持了食品原有的口感,、色澤、形狀及營養(yǎng),，同時可達到較長的保鮮期,，己越來越受到食品加工廠商及消費者的青昧。在歐美市場采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速,，年增長速度高達25%,，目前國內(nèi)市場每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多,。年增長速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點。 4.氣調(diào)包裝成本比真空包裝高多少,？氣調(diào)包裝機與真空包裝材料的要求相近,，氣調(diào)包裝增加的成本主要是氣體費用，氣體成本計算：三種氣體中二氧化碳價格*高,，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa,，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10Kg,，充氣價格為30元/瓶,。如：混合氣體全部以二氧化碳計算，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體,，其重量約為3g,，成本為（30/10*1000）*3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體,，其成本還不到一分錢,。 5.氣調(diào)保鮮包裝機在盒飯中的應(yīng)用目前盒飯的的包裝都較簡單，現(xiàn)大多采用保鮮膜包裝機,。但保鮮膜包裝機的應(yīng)用有很大的缺陷： 1,、保鮮膜包裝機的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯,，這給運輸帶來麻煩,，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛(wèi)生; 2、保鮮膜包裝不能抑制細菌的生長,，細菌的大量繁殖會給盒飯的口味帶來影響,，起不到保鮮的作用。 6.氣調(diào)保鮮包裝機在盒飯中應(yīng)用的優(yōu)勢 1,、 氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝,，不會引起菜湯的滲漏，保持盒飯外觀的整體潔凈; 2,、 氣調(diào)保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體,，*大限度的抑制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度,。 3,、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息,、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面,，起到一個很好的廣告效應(yīng)。 7.氣調(diào)保鮮氣調(diào)包裝機在生鮮肉類的應(yīng)用生鮮肉類氣調(diào)保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白,。傳統(tǒng)式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售,。紅肉氣調(diào)保鮮包裝的保護氣體由O2和CO2組成,O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO2的*低濃度不低于25%才能有效地抑制細菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調(diào)包裝時氧的濃度需要調(diào)整,以取得*佳的保持色澤和防腐的效果,。豬肉氣調(diào)保鮮包裝保護氣體的組成通常為60%-70%O2和40%-30% CO2,00-40的貨架期通常為7-10天,。家禽肉氣調(diào)保鮮包裝目的是防腐,保護氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合氣體氣調(diào)保鮮包裝在00-40的貨架期約為14天。 8.氣調(diào)保鮮包裝在熟肉制品的應(yīng)用熟肉食品氣調(diào)保鮮包裝除了對原料有較嚴格的要求外,食品烹調(diào)加工達到巴氏殺菌標準和保持時間很重要,。如美國農(nóng)業(yè)部熟牛肉包裝的巴氏殺菌標準,要求食品的中心溫度達到71.10C并保持7.3秒,。熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣有病原菌和刀具與操作人員消毒不足等,都會使食品再次受到污染,殘留細菌增殖就難從通過氣調(diào)保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳*有效抑制數(shù)很低(約100-200個/克),因此,熟食品包裝前細菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長,。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天,。