中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而,，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻,，主要在于*早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物,，*先利用了茶這種植物,，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載,，在未知飲茶前,，“古人夏則飲水，冬則飲湯”,，恒以溫湯生水解渴,。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平,。

茶葉是有保質(zhì)期的,，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣,。像云南的普洱茶,，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些,，保質(zhì)期可達10到20年,。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁,、滋味醇厚,；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶,，廣西的六堡茶等,，只要存放得當，不僅不會變質(zhì),，甚至能提高茶葉品質(zhì),。一般的茶，還是新鮮的比較好,。如綠茶,，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度,、光線,、濕度,。如果存放方法得當，降低或消除這些因素,，則茶葉可長時間保質(zhì),，所以微波設備在茶葉處理方面起到了相當大的作用： 　　

A.微波設備在茶葉殺蟲和防霉中的應用

　　茶葉在貯運過程中易生蟲，在秋茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象,。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題,。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果,、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當茶葉的含水量小于12％時,，有利于增強殺蟲的效果,。

　　茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果,。

B,、微波設備在茶葉汁萃取中的應用

　　茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序,。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提,，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速，到1995年,，國外已授權(quán)給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應用,。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快,、時間短（比常規(guī)方法縮短1／3）,、萃取得率高的特點。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi),，加入適量的水,，然后把設備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取,，*后經(jīng)過濾得到茶汁,。

C、微波設備在茶葉飲料殺菌中的應用（袋泡茶）

　　茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中,，由于高溫長時,，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌,，具有較好的效果,。

　　微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結(jié)果。微波對微生物的熱效應是使蛋白質(zhì)變性,，導致微生物死亡,；而微波對微生物的生物效應使微波電場改變了細胞膜斷面的電徑分布,，影響了細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細胞膜的通透性能,，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡,。此外足夠強的微波電場可以導致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛,、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變,。由于微波殺菌利用了熱效應和非熱效應對生物的破壞作用，因此,，其殺菌溫度低于常規(guī)方法,，這有利于茶葉飲料香氣的保持。