豬皮高溫殺菌鍋,，肉制品通用殺菌鍋的選擇原則：

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格,，尤其是出口產(chǎn)品,，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋,。電腦半自動殺菌鍋溫度控制,、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋,。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成,，食品外觀很難掌握,，漲罐（袋）和破碎率高。

2,、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格,，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

3,、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋,。

4,、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋,，其特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用,，可節(jié)約大量蒸汽,，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5,、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,，上罐滅菌,。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高,，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

 

豬皮高溫殺菌鍋,，肉制品通用殺菌鍋工作原理：在熱水池內(nèi)用蒸汽將水溫升至沸騰,，啟動水泵用大口徑流量管道把熱水抽到鍋內(nèi)進行直接殺菌。在熱水達到一定水位時，隨即啟動熱水循環(huán)泵,，把鍋內(nèi)熱水進行循環(huán),，采用三點出水八點進水的方式，在循環(huán)時,，為了確保鍋內(nèi)出水點的均勻,，采用了三點串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換消音器快速升溫（使用此類水汽交換消音器，避免在鍋內(nèi)加溫時,，蒸汽和貨物的直接接觸,，使部分貨物溫度偏高），再通過鍋內(nèi)八個進水點（上,、下,、左、右各兩點）,，使熱水直接達到殺菌鍋內(nèi)進行循環(huán),。在鍋內(nèi)熱水進行循環(huán)的同時，蒸汽角座閥自動開啟進行鍋內(nèi)升溫,，在即將達到溫度時，通過溫度變送器準確的把鍋內(nèi)溫度輸送到溫控儀,，控制蒸汽角座閥進行溫度調(diào)節(jié),，此調(diào)節(jié)閥是根據(jù)鍋內(nèi)溫度的升降進行逐步調(diào)節(jié)，以防止鍋內(nèi)到達溫度時,，溫度反沖,。在達到設(shè)定溫度的同時，關(guān)閉蒸汽角座閥門,，進入產(chǎn)品殺菌階段（不同產(chǎn)品殺菌時間可調(diào)）,。在到達殺菌時間后，報警器會報警提醒,，打開出水閥及水泵,，把鍋內(nèi)熱水用水泵輸送到熱水池，下一鍋殺菌時循環(huán)使用,。產(chǎn)品進入冷卻階段,，開啟水泵，把涼水輸送到鍋內(nèi),，達到設(shè)定水位時停止,，隨即打開循環(huán)閥門，把鍋內(nèi)涼水進行循環(huán),，使產(chǎn)品溫度均勻下降,。如工作時間較長，鍋內(nèi)涼水降不下溫時，打開溢水閥,，把鍋內(nèi)上部熱水排出,，同時其它涼水進入，以達到降溫目的,。鍋內(nèi)壓力由壓力變送器隨著鍋內(nèi)壓力的升降,，把信號輸送到壓力控制儀，進行鍋內(nèi)壓力自動調(diào)整,，使鍋內(nèi)壓力始終處于在規(guī)定的范圍內(nèi),。如超出，可自動停止,；如下降,，可自動加壓保護。使鍋內(nèi)產(chǎn)品處于同等壓力下進行殺菌,。在鍋內(nèi)達到工藝設(shè)定的冷卻溫度后,，隨即把鍋內(nèi)涼水排出，卸掉鍋內(nèi)壓力,，殺菌完畢,。操作人員打開連鎖裝置，開啟鍋門取貨,。一系列操作完畢,。

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