用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝,，殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程,，并嚴(yán)格執(zhí)行。以避免因不良操作所造成的傷害及損失,。牛肉干高溫殺菌鍋,，肉制品殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：

1、殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及*高工作壓力,，*高工作溫度,。

2、殺菌鍋的操作方法,、程序和注意事項(xiàng),。

3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目和部位,，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施。

4,、設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法以及設(shè)備的維護(hù)措施,。

  

牛肉干高溫殺菌鍋，肉制品殺菌鍋工作原理：在熱水池內(nèi)用蒸汽將水溫升至沸騰,，啟動(dòng)水泵用大口徑流量管道把熱水抽到鍋內(nèi)進(jìn)行直接殺菌,。在熱水達(dá)到一定水位時(shí)，隨即啟動(dòng)熱水循環(huán)泵,，把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán),，采用三點(diǎn)出水八點(diǎn)進(jìn)水的方式，在循環(huán)時(shí)，為了確保鍋內(nèi)出水點(diǎn)的均勻,，采用了三點(diǎn)串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換消音器快速升溫（使用此類(lèi)水汽交換消音器,，避免在鍋內(nèi)加溫時(shí)，蒸汽和貨物的直接接觸,，使部分貨物溫度偏高）,，再通過(guò)鍋內(nèi)八個(gè)進(jìn)水點(diǎn)（上、下,、左,、右各兩點(diǎn)），使熱水直接達(dá)到殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán),。在鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)的同時(shí),，蒸汽角座閥自動(dòng)開(kāi)啟進(jìn)行鍋內(nèi)升溫，在即將達(dá)到溫度時(shí),，通過(guò)溫度變送器準(zhǔn)確的把鍋內(nèi)溫度輸送到溫控儀,，控制蒸汽角座閥進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，此調(diào)節(jié)閥是根據(jù)鍋內(nèi)溫度的升降進(jìn)行逐步調(diào)節(jié),，以防止鍋內(nèi)到達(dá)溫度時(shí),，溫度反沖。在達(dá)到設(shè)定溫度的同時(shí),，關(guān)閉蒸汽角座閥門(mén),，進(jìn)入產(chǎn)品殺菌階段（不同產(chǎn)品殺菌時(shí)間可調(diào)）。在到達(dá)殺菌時(shí)間后,，報(bào)警器會(huì)報(bào)警提醒,，打開(kāi)出水閥及水泵，把鍋內(nèi)熱水用水泵輸送到熱水池,，下一鍋殺菌時(shí)循環(huán)使用,。產(chǎn)品進(jìn)入冷卻階段，開(kāi)啟水泵,，把涼水輸送到鍋內(nèi),，達(dá)到設(shè)定水位時(shí)停止，隨即打開(kāi)循環(huán)閥門(mén),，把鍋內(nèi)涼水進(jìn)行循環(huán),，使產(chǎn)品溫度均勻下降。如工作時(shí)間較長(zhǎng),，鍋內(nèi)涼水降不下溫時(shí),，打開(kāi)溢水閥，把鍋內(nèi)上部熱水排出,，同時(shí)其它涼水進(jìn)入,，以達(dá)到降溫目的,。鍋內(nèi)壓力由壓力變送器隨著鍋內(nèi)壓力的升降，把信號(hào)輸送到壓力控制儀,，進(jìn)行鍋內(nèi)壓力自動(dòng)調(diào)整,，使鍋內(nèi)壓力始終處于在規(guī)定的范圍內(nèi)。如超出,，可自動(dòng)停止,；如下降,，可自動(dòng)加壓保護(hù),。使鍋內(nèi)產(chǎn)品處于同等壓力下進(jìn)行殺菌。在鍋內(nèi)達(dá)到工藝設(shè)定的冷卻溫度后,，隨即把鍋內(nèi)涼水排出,，卸掉鍋內(nèi)壓力，殺菌完畢,。操作人員打開(kāi)連鎖裝置,，開(kāi)啟鍋門(mén)取貨。一系列操作完畢,。