食品真空包裝的定義

　　1、真空包裝是將食品或其它待包裝物品裝入包裝袋,，抽出袋內(nèi)的氣體,，達(dá)到預(yù)定的真空度后,，一次完成封口與壓印日期工序,。

　　2、真空充氣包裝是將食品或其它待包裝物裝入真空包裝袋,，抽出袋內(nèi)的空氣,，達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,，*后,，一次完成封口與壓印日期工序。使用產(chǎn)品內(nèi)充滿氣體,，（膨化食品,，面包，魚片等等產(chǎn)品）主要還有抗壓,、防碎,、阻氣、保鮮,、保持干燥等一些利保存的條件,。

　　二、原理

　　食品霉腐變質(zhì)主要由微生物造成的,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微物失去“生存的環(huán)境”,。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時(shí),，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌、輻照滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等。）