真空袋 - 定義
指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣,，使密封后的容器內(nèi)達到預(yù)定真空度的一種包裝方法

真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),，空氣稀少相當于低

氧效果，使微生物沒有生存條件,，以達到果品新鮮,、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝,、鋁

箔包裝,、玻璃器皿包裝等?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料,。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用,，高度缺

氧會造成生理病害,，因此，果品類使用真空包裝的較少,。
真空包裝,簡單明了地說它*重要作用是就是除氧,，以便有利于防止食品變質(zhì)。
真空包裝的原理十分簡單,。食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動造成,，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生

存是需要氧氣的，真空包裝就是運用這一原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去“生存的

環(huán)境”,。同時,，這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質(zhì),，以此達到食品較長時間儲存和保鮮的效果,。
食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲存壽命及口味的變化,。在進行真空包裝時,，選擇好的包裝材料

是包裝成功與否的關(guān)鍵。