真空袋 - 定義
指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器,，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法
真空袋也稱減壓包裝,，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果,，使微生物沒有生存條件,，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的,。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝,、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等,?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,，尚在進(jìn)行呼吸作用,，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此,，果品類使用真空包裝的較少,。
真空包裝,簡單明了地說它*重要作用是就是除氧，以便有利于防止食品變質(zhì),。
真空包裝的原理十分簡單,。食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，真空包裝就是運(yùn)用這一原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”,。同時(shí),，這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質(zhì),，以此達(dá)到食品較長時(shí)間儲(chǔ)存和保鮮的效果,。
食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲(chǔ)存壽命及口味的變化,。在進(jìn)行真空包裝時(shí),，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關(guān)鍵.