真空包裝的主要作用是保持食品的貸架期,，具體作用如下：
1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣,，防止干燥,，使鮮肉表面面積保持柔軟：
2）防止氧氣，抽真空時,，氧氣和空氣一起排除,，氧氣不能進(jìn)入包裝袋中,，氧氣被徹底防止：
3）防止微生物的增長。細(xì)菌,，酵母等嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量，它們新陳代謝的產(chǎn)物對人體有副作用,，并使食品*,，真空包裝的新產(chǎn)品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活：
4）防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發(fā)性的芳香物的逸出,，同時也防止不同產(chǎn)品之間的串味：
5）避免泠凍損失,。包裝材料使產(chǎn)品與外部隔絕，因址,，冷凍時冷的形成和風(fēng)干可將損失減少到*小程度,。
6）防止被人接觸，使產(chǎn)品能滿足購買者的衛(wèi)生要求,。
四,、真空包裝主要用途如下：
1.腌臘制品:香腸、火腿,、臘肉,、板鴨等；
2.醬腌菜:榨菜,、蘿卜干,、泡菜等；
3.豆制品:豆腐干,、素雞,、豆沙等；
4.方便食品:米飯,、熟菜等,；
5.熟食制品：燒雞、烤鴨,、醬牛肉等,；
6.用于工業(yè)機械零件、電子工業(yè)原料及精密機械等,；
7.用于?髦置籩脅菀┑姆萊?、防衍O⒎闌?、变謱嵞包装?
8.用于茶葉,、咖啡、可可,、香精,、香料、食品添加劑、油脂類,、化妝品的保香,、保色、面膜類等