一,、  所謂食品的保鮮,，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài),。對熟食而言,，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度,。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問題,，而不能保持食品的新鮮。目前國內(nèi)市場上各類包裝的不同風(fēng)味,、口感和特色的熟食品越來越多,，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的，但為了延長食品的貨架期,，除了腌制,、風(fēng)干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌,、冷凍和真空包裝,，有的甚至添加防腐添加劑等,。這樣，使很多具有獨(dú)特風(fēng)味的食品,，變得口味相似,，失去了原有的特色，也嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的消費(fèi)信心,，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對特色食品的認(rèn)識(shí),。因?yàn)楸ｕr期的問題，使很多真正的特色食品,、快餐配送等行不出家門,，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小,，從而喪失了龐大的消費(fèi)市場,。新興的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上,，大大擴(kuò)展了生產(chǎn)廠家的市場半徑，同時(shí)也使消費(fèi)者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品,。特別是對熟食生產(chǎn)廠家,，無疑是一個(gè)利好的消息。

二,、  氣調(diào)保鮮包裝的特點(diǎn)

三,、  復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，保鮮比保質(zhì)更符合消費(fèi)者的需求,，保鮮的食品肯定能保質(zhì),，但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝能夠滿足中西式畜禽漁熟食,、鹵菜,、炒菜、燉菜,、快餐等熟食制品,，在一定時(shí)間內(nèi)保鮮防腐和保持原汁原味要求。氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由CO2,、O2,、N2等氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長繁殖的作用,，是保鮮氣體中主要的抑菌劑,；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長繁殖、保持生鮮肉的色澤,、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用,；N2是惰性氣體，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用，也不被食品所吸收,，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體,。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜,，從而達(dá)到抑菌保鮮,，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味,、形狀,。