一、  所謂食品的保鮮,，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài),。對(duì)熟食而言,，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題,，而不能保持食品的新鮮,。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上各類(lèi)包裝的不同風(fēng)味、口感和特色的熟食品越來(lái)越多,，既有傳統(tǒng)的也有現(xiàn)代的,，但為了延長(zhǎng)食品的貨架期，除了腌制、風(fēng)干等形式的熟食外,，大多采用了蒸煮滅菌,、冷凍和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等,。這樣,，使很多具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，變得口味相似,，失去了原有的特色,，也嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，誤導(dǎo)了消費(fèi)者對(duì)特色食品的認(rèn)識(shí),。因?yàn)楸ｕr期的問(wèn)題,，使很多真正的特色食品、快餐配送等行不出家門(mén),，銷(xiāo)不能隔夜,，市場(chǎng)半徑非常狹小，從而喪失了龐大的消費(fèi)市場(chǎng),。新興的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問(wèn)題,，可以使熟食保鮮期從1天延長(zhǎng)到7天以上，大大擴(kuò)展了生產(chǎn)廠(chǎng)家的市場(chǎng)半徑,，同時(shí)也使消費(fèi)者在家門(mén)口就能品嘗到相距千里的地方特色食品,。特別是對(duì)熟食生產(chǎn)廠(chǎng)家，無(wú)疑是一個(gè)利好的消息,。

二,、  氣調(diào)保鮮包裝的特點(diǎn)

三、  復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱(chēng)氣體置換包裝,，保鮮比保質(zhì)更符合消費(fèi)者的需求,，保鮮的食品肯定能保質(zhì),，但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮,。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝能夠滿(mǎn)足中西式畜禽漁熟食、鹵菜,、炒菜,、燉菜、快餐等熟食制品,，在一定時(shí)間內(nèi)保鮮防腐和保持原汁原味要求,。氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由CO2、O2,、N2等氣體組成,。CO2氣體具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保鮮氣體中主要的抑菌劑；O2具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,、保持生鮮肉的色澤,、以及維持新鮮果蔬生鮮狀態(tài)的呼吸代謝的作用；N2是惰性氣體,，一般不與食品發(fā)生化學(xué)作用,，也不被食品所吸收，在氣調(diào)包裝中用做填充氣體,。氣調(diào)包裝后,，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮,，保持食品營(yíng)養(yǎng)成份及原有口感,、口味、形狀,。