環(huán)保低溫烘焙熟化隧道爐廠家

五谷雜豆生吃是很難被消化吸收的,，必須烹熟,。糊粉的吃法，是先用烤箱來烤,，然后磨成粉,，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素,，主要看烤制的工藝,。打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素,；而沖糊只是用開水,，實際溫度不會超過80度，并不會引起營養(yǎng)素的嚴重損失,。 ,、

是先用烤箱來烤，然后磨成粉,，再用沸水沖調(diào),。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝,，和打粉,、沖糊的過程倒是關(guān)系比較小,。因為打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素,；而沖糊只是用開水,，沖調(diào)之后，實際溫度不會超過80度（我們做過的測試,，50克粉沖入400毫升的開水,，或者先用少量溫水攪散，再加開水,，完全攪勻成糊后進行中心溫度測定,，溫度在70-80度之間）。這個溫度并不會引起營養(yǎng)素的嚴重損失,。
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烤制過程中,，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率,，并引起美拉德反應(yīng),，損失賴氨酸等氨基酸。不過,，這種損失的具體大小,，要看烤制的溫度和時間。溫度越高,，時間越長,，烤出來顏色越發(fā)褐,，損失就越大,。但烤的時間溫度不足，就無法充分烤熟,，沖糊之后無法充分消化吸收,。所以，烤制工藝需要充分優(yōu)化,，目前國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究報告,，企業(yè)亦沒有給出實驗數(shù)據(jù)。

即便不用打糊粉的方法,，用1傳統(tǒng)的煮粥方法,，也要在100度下長時間受熱。通常煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上,，很多家庭要煮1-2小時,，甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜,。這樣長時間加熱,，其蛋白質(zhì)倒是損失不大,，但B族維生素的損失，不太可能比烤熟后打粉的方式小,。

環(huán)保低溫烘焙熟化隧道爐廠家 聽說喝八寶粥有利于瘦身和美容,，用壓力鍋來煮八寶粥很方便，出門前把豆子,、雜糧和紅棗,、桂圓放鍋里，加上水,，預(yù)約時間,，回家就能喝上粥。但預(yù)約煮粥會不會損失營養(yǎng),？

預(yù)約煮粥不會損失營養(yǎng),，因為全谷類食物和豆類在浸泡幾小時之后，妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)會減少,，更容易消化吸收,。

烤制過程中，由于長時間受熱,，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率,，損失賴氨酸等氨基酸。這種損失的具體大小,，要看烤制的溫度和時間,。溫度越高，時間越長,，烤出來顏色越發(fā)褐,，損失就越大?？偟膩碚f,，如果生產(chǎn)廠家*保*一定的質(zhì)量規(guī)范，打粉的營養(yǎng)損失應(yīng)該與熬粥差不多,。