真空包裝機(jī)是將真空包裝袋內(nèi)抽成真空然后封口,，使袋內(nèi)形成一定的真空度,，從而可使包裝物品達(dá)到隔氧,、保鮮,、防潮,、防霉,、防銹,、防蟲(chóng),、防污染等的目的，有效的延長(zhǎng)其保質(zhì)期,，便于存放和運(yùn)輸,。真空包裝機(jī)適用于各種塑料復(fù)合薄膜袋或鋁箔復(fù)合薄膜袋,，對(duì)燒雞、燒鴨,、牛羊肉,、驢肉、香腸,、火腿等肉制品,，水產(chǎn)品，醬菜制品,、豆制品,、各種添加劑、酵母,、飼料,、果脯、糧食,、藥材,、茶葉、稀有金屬,、化學(xué)制品等的真空包裝,。

1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣）,，能有效地防止食品變質(zhì),。

 2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重、失味,，又可防止二次污染,。

 3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺毒效率，也避免了加熱殺毒時(shí),，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。

真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質(zhì),，此外，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色、香,、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,、香,、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品,，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢,。