真空辣子雞殺菌鍋火雞翅膀殺菌鍋熟食小包裝殺菌鍋
食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的,！它有如下兩個特點(diǎn)：
一次性,。 高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，期間不能間斷,，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理,。
殺菌效果的抽象性。 真空辣子雞殺菌鍋殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時間,，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測。
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火雞翅膀殺菌鍋在操作時使用反壓力殺菌,，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,，防止軟包裝漲袋，自動排氣和自動補(bǔ)氣的恒壓系統(tǒng),，*保*產(chǎn)品在殺菌過程中的品質(zhì),，當(dāng)殺菌鍋內(nèi)的壓力高于殺菌所需壓力時，排氣閥自動開啟,，將鍋內(nèi)壓力排至殺菌所需壓力,；當(dāng)殺菌鍋內(nèi)欠壓時，補(bǔ)氣閥自動向殺菌鍋補(bǔ)壓至殺菌所需壓力,。
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,，而且蒸汽本身又具有一定的壓力。因此,，在殺菌時升溫過程中,，不放進(jìn)壓縮空氣,，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于降溫時，才開放壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi),。因?yàn)榻?jīng)過殺菌后,，產(chǎn)品溫度處于121℃，此時進(jìn)入冷水進(jìn)行降溫,，產(chǎn)品外表溫度降低,，但產(chǎn)品中心溫度仍是12℃，如果不補(bǔ)入壓縮空氣,，會因?yàn)閮?nèi)外壓差而漲袋,，所以反壓技術(shù)是非常重要的技術(shù)處理方式。
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