紅燒肉罐頭殺菌鍋即食五香牛肉殺菌鍋電加熱水浴殺菌釜
一,、殺菌鍋分類(按殺菌方式分類)：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻,。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水,，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是*,。
3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中,，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速,，能全面,、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌,。
4,、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出，衡石機械殺菌鍋巧妙的把蒸汽式和水淋式相結(jié)合,，鍋內(nèi)加入少量的水以滿足循環(huán)噴淋使用,，蒸汽直接進入國內(nèi)，真正實現(xiàn)短時,、節(jié)能環(huán)保并適合特殊產(chǎn)品的殺菌。
電加熱水浴殺菌釜工藝流程：
①將包裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中,，釜門關(guān)閉,。然后釜門通過三重安全聯(lián)鎖*證安全。在整個滅菌過程中,，機械,、電氣等方式連鎖，*證殺菌鍋安全運行,。
②預(yù)熱：向上罐加水到設(shè)定水位,，進入蒸汽，預(yù)熱到所需溫度,。
③下水：上灌水倒入下罐,。
④殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水完全浸沒殺菌物,，隨著蒸汽進入殺菌鍋,，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度,。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi),。
⑤回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
⑥降溫：鍋內(nèi)開始進入涼水,，殺菌物的溫度不斷降低,，并一直降到設(shè)定好的溫度。
⑦排水：降溫用水通過排水閥排出,，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉,。
⑧降溫完成后，衡石機械殺菌鍋鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉,，空氣導(dǎo)入閥打開,，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品,。
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