衡石紅燒牛腩罐頭殺菌鍋碗裝扣肉殺菌鍋鹽焗雞翅殺菌鍋
殺菌鍋對(duì)于罐頭殺菌的原理：
衡石紅燒牛腩罐頭殺菌鍋是罐頭生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié),，是決定罐藏食品保存期限的關(guān)鍵，罐藏食品的原料大都來自農(nóng)副產(chǎn)品,，不可避免會(huì)污染許多微生物，這些微生物有的能使食品成份分解變質(zhì),，有的能使人體中毒,，故在原料經(jīng)過預(yù)處理、裝罐,、排氣密封后要進(jìn)行殺菌,。
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的碗裝扣肉殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌,。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時(shí),，由于加熱使罐頭溫度升高,，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此,，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必.須施加反壓力,，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
鹽焗雞翅殺菌鍋選擇原則
1,、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品,，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制,、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同,，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋,。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高,，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握,，漲罐（袋）和破碎率高,。
2,、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋,。
3,、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋,。
4、若從節(jié)約能源考慮,，可選擇雙層殺菌鍋,，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐,，上罐的熱水重復(fù)使用,，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè),。
5,、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,，上罐滅菌。
6,、若產(chǎn)品粘稠度很高,，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋,。
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