鹵味醬鴨殺菌鍋脫骨鴨掌殺菌鍋小包裝翅中殺菌釜

醬鴨是江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味名菜之一,。其因色澤黃黑而得名，具有香,、鮮,、酥、嫩的特點,。醬鴨還有清熱解毒,、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,，但忌與兔肉,、楊梅、核桃等同用,。醬鴨皮黑肉嫩,、醇厚不膩、香鮮美味,，具有香,、辣、麻,、酥,、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道,、鮮嫩誘人,。深受全國人民的喜愛，鹵味醬鴨殺菌鍋可以使產(chǎn)品在常下溫保存時間更長久,，方便運輸和銷售,。
脫骨鴨掌殺菌鍋選擇原則：
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格,，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻,，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋,。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,，但是價格卻是電腦全自動的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋,。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成,，食品外觀很難掌握,，漲罐(袋)和破碎率高。
2,、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格,，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3,、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋,。
4,、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋,，其特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用,，可節(jié)約大量蒸汽,，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5,、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,，上罐滅菌,。
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