燒雞殺菌鍋 豆制品殺菌鍋 碗裝食品殺菌鍋燒雞是來自于八大菜系之魯菜系,，后來又在魯菜的基礎上增加了自己的特色,，形成了不同風味的燒雞,。其中以道口燒雞更為出名。燒雞選擇殺菌鍋時要選擇水浴式殺菌鍋,。因為燒雞的重量和包裝尺寸,，燒雞進行高溫殺菌時的殺菌時間不能低于40分鐘，否則會因為殺菌不透徹導致燒雞不徹底,，達不到殺菌要求,。當然，燒雞的具體殺菌工藝要看公司的工藝要求,，來進行殺菌的強度,。

殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式上分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制,，包括加水,、升溫、保溫,、降溫等工序,。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制,，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）,，降溫過程由人工操作。
3,、電腦半自動控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,，可以儲存殺菌工藝，控制精度高,，溫控可達±1℃,。
4、電腦全自動控制型：燒雞殺菌鍋 豆制品殺菌鍋 碗裝食品殺菌鍋全部過程都有PLC和觸摸屏控制,，可以儲存殺菌工藝,，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警,，溫控精度可達±0.5℃,。
操作步驟：
 1、把產品裝入鍋內,，密封好鍋門,，關閉手動聯鎖，打開充氣墊閥門,，打開保壓開關往鍋內注入壓力,，鍋內壓力設為0.18-0.2Mpa。
 2、打開殺菌開關注入蒸汽,，打開上手動排氣閥門,，把上層冷氣排掉，隨手關閉,，再打開下手動排氣閥門把下層冷氣排掉,，隨手關閉。
 3,、開始殺菌升溫,，鍋內溫度設為121℃，當升到一定溫度時,，自動保溫記時,，保溫時間為15-30分鐘（供參考數值）。當保溫時間到設定溫度時會自動報警,，關閉殺菌開關停止進蒸汽,。
 4、打開上手動閥門,，保持鍋內壓力,，自動進冷空氣降溫，把溫度降到80-40℃之間,，關閉上手動排氣閥門和保壓開關,。
 5、打開下手動排水閥門,，把燒雞殺菌鍋 豆制品殺菌鍋 碗裝食品殺菌鍋鍋內的水全部排掉,，隨手關閉此閥門，打開上或下手動排氣閥門,，把鍋內的壓力全部排掉,，隨手關閉此閥門。