【趙女士：15756320628/微信同號】烤箱預(yù)熱是指在烘烤任何食物前,，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度,，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間,?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘,，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度,，若烤箱預(yù)熱空烤太久,，也有可能影響烤箱的使用壽命,。
烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài),，而一般烤制時(shí)的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的,，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱,，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度,，如果進(jìn)行預(yù)熱的話,，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法,，顯然對食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的,。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制,，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松,。

烤箱的烤架的位置是另一大要點(diǎn)。在啟動(dòng)烤箱之前,，要根據(jù)食譜中的說明調(diào)整烤架的位置,。烤架的位置關(guān)系重大,，例如,，如果把烤箱分成上、中,、下三層,，那么在溫度升高時(shí)，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會(huì)烤成褐色,，甚至有可能烤糊,，也比在中層烤架上烤面包要快一些?！　∫恍┟纥c(diǎn)食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個(gè)烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃?xì)饪鞠渲?，這就將餡餅盤放在了離熱源*近的地方,。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上,。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近,，這樣會(huì)把它們烤焦?？颈P具有平整而堅(jiān)實(shí)的平面,，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團(tuán)有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料,?！　≈谱髌胀灨蓵r(shí)，有些人會(huì)一次烤兩盤,，并在烘焙過程中交換烤盤的位置,。這種做法對于烘焙減脂餅干并不奏效，因?yàn)樵谥谱鳒p脂餅干時(shí),，應(yīng)加強(qiáng)熱空氣的流動(dòng)從而均勻地烤制餅干,，而**層烤盤卻阻擋了空氣流通,。一次只能烘 焙一盤餅干，而且要放在烤箱中央,。如果您只有一張烤盤,，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完一盤后只需將羊皮紙取下,，而無需清洗烤盤,，這樣就可以迅速烤下一盤了。由于烤盤要在冷卻之后再行使用,，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅干烤盤,，否則可能導(dǎo)致烤盤變形。