【趙女士：157563206285/微信同號(hào)】專(zhuān)業(yè)的面包房里，會(huì)使用叫做醒發(fā)箱的發(fā)酵器,，通過(guò)從室溫到四十度左右溫度的調(diào)節(jié)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的管理,，醒發(fā)箱能創(chuàng)造相對(duì)理想的溫濕度,，從而提高生產(chǎn)效率，現(xiàn)在還出了從冷凍到冷藏多用途的醒發(fā)箱,，解放了面包師的作息,，同時(shí)有些還能夠低溫發(fā)酵面包，而更科學(xué)的溫度管理,，比起經(jīng)驗(yàn)主義的原始發(fā)酵,，更能做好品控和開(kāi)發(fā)的工作。

根據(jù)發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品,，它是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水,，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度和溫度的*適合發(fā)酵環(huán)境，從而提高發(fā)面食品的生產(chǎn)質(zhì)量,。

醒發(fā)的目的,，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松,，以得到制成品所需的體積,，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā),，重新再產(chǎn)生氣體,，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低,。發(fā)酵適度的面團(tuán),，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮,，內(nèi)部蜂窩均勻,，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深,，內(nèi)部蜂窩不勻,，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán),，成品顏色太淺,，沒(méi)有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味,。因此,，掌握發(fā)酵程度能*證成品質(zhì)量。