成都華菱HCO 6.1E多功能蒸烤箱

（鄭經(jīng)理：l89*6364*3136）

**蒸烤箱工作原理是通過內(nèi)置鍋爐發(fā)生器和內(nèi)部發(fā)熱元件產(chǎn)生高溫蒸汽和熱風(fēng)循環(huán),，對食材進行加熱處理。具備蒸,、烤和蒸烤混合三種烹飪方式，配置美國進口電腦面板，可儲存海量菜單，多段烹飪流程,，30-300攝氏度溫度調(diào)節(jié),，實現(xiàn)中式爆炒、燜,、蒸、燉和燒烤等不同烹飪方式,。

**蒸烤箱配套哪些配件

1,、煎烤和烘焙板：**蒸烤箱的鋁烘烤板以**的不粘特性和堅固耐用而著稱。小面包,、丹麥包,、短時煎烤品及裹涂品變成好看的棕色且特別松脆。

2,、多功能烤盤：多功能烤盤適合用來烹飪大份量的荷包蛋,、雞腿和牛排。特殊的不粘層?*證食物不粘黏,。

3,、烤雞架：在烤制的過程中雞鴨采用垂直的方式放置，與回轉(zhuǎn)烤架相比,，煙囪效應(yīng)令烹制時間顯著減少,。這種特殊的效應(yīng)使胸脯肉尤為多汁，且外表上色均勻,。

**蒸烤箱使用兩種方式產(chǎn)生蒸汽：

一種是在烹飪室之外配備蒸汽發(fā)生器的鍋爐系統(tǒng),，蒸汽在需要的時候被從注入烹飪室內(nèi)。蒸汽的熱源可以采用燃氣,，也可以采用電熱,，一般來說電熱的適應(yīng)性更強一些，相對來說更流行一些,。配備鍋爐的**蒸烤箱價格比較昂貴,，但是蒸汽產(chǎn)生量大，適用于更加精細的烹飪流程,，比如說小火煨魚或制作精細的甜點,。

另一種方式則是向烤箱內(nèi)部的發(fā)熱元件或者熱交換機直接噴水從而產(chǎn)生蒸汽。采用這種方式產(chǎn)生的蒸汽量比采用鍋爐產(chǎn)生的蒸汽量少,，更多地適用以烤為主的烹飪,。不過因為這種蒸烤箱價格更實惠，因此占據(jù)了很大的市場份額,。

**蒸烤箱一般使用與特定GN份數(shù)盆的規(guī)格尺寸相對應(yīng)的份數(shù)盆架子,，只適用于GN1/1份數(shù)盆，或者2/3份數(shù)盆,。

不同的蒸烤箱型號配備不同數(shù)量的份數(shù)盆架子,，一般6層/10層/20層的居多,。其中6層和10層的為臺式設(shè)備，適合放置在專用的蒸烤箱底座架上,，20層/24層/40層的因為體積較大,，多為落地式結(jié)構(gòu)。不同的蒸烤箱配置的架子數(shù)量也不一樣,，因為通常這些架子都是活動的,，還可以替換使用專用的烤盤架，這些烤盤架因為不需要放太深的容器,，因此可以為放置額外數(shù)量的烤盤提供空間,。

獨立落地式的大容量**蒸烤箱，可以使用帶腳輪的架車,，這樣就可以成批量地把全部的食材一次性快速地裝入蒸烤箱,，而成品菜肴也可以一次性全部拉出，這極大地節(jié)省了操作時間和步驟,，并且把開關(guān)門引起的熱量流失降低到**限度

我們知道烤箱是拿來烤面包或蛋糕的,，很少有見過拿來做飯做菜的。這是為什么呢,？其實對于許多食材來說,，光烤熟是遠遠不夠的，所有菜式都是講究色香味俱全,，對食材色香味的把控其實就是對烹飪過程中火候大小調(diào)節(jié)以及烹飪過程中烹飪環(huán)境濕度的調(diào)節(jié),。

同一道菜不同的烹飪環(huán)境溫度，在經(jīng)歷了不同加熱時間,，做出來的味道和色澤也是不一樣的,，另外除了溫度，還有烹飪環(huán)境的濕度,，也是烹飪出好口感菜肴的關(guān)鍵點之一,，例如市面上普通的烤箱，就只是具備加熱功能,，一打開開關(guān)就一直不停的加熱,，其結(jié)果就是烤箱內(nèi)部的濕度越來越低，拿廣式燒鴨來舉例子,，普通烤箱出來的燒鴨且不說外觀會烤的很老很黑,，其內(nèi)部會很干，沒有外脆里嫩多汁的口感,，因此用普通的烤箱是不具備讓食材好看又好吃的功能,，因此傳統(tǒng)的普通烤箱只能拿來烤面包或蛋糕，不能拿來做菜,。這也就是**蒸烤箱的由來,，跟普通烤箱的區(qū)別就在于多了蒸這個功能,，而一旦加了蒸這個功能，就可以烹飪出很多種菜肴了,，親和力**蒸烤箱甚至能拿來蒸飯,，而且顆粒感蠻好。