成都好麥HM-DC18S冷藏18盤醒發(fā)箱

（鄭經(jīng)理：l89*6364*3136）

面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品,，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的*適合發(fā)酵環(huán)境,，幫助造型方便,，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備,。
1.特點(diǎn)：商用箱式面包發(fā)酵箱,；
12層面包醒發(fā)箱

1.主要用途：用于面包、土司,、漢堡包,、菲律賓面包、法棒等面包類食品烘烤前的發(fā)酵,；
1.品種規(guī)格：單門11盤發(fā)酵箱,、單門14盤發(fā)酵箱、雙門22盤發(fā)酵箱,、雙門28盤發(fā)酵箱
1,、工作原理：設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕,，通過控制電路,，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)
面包醒發(fā)箱

生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的*適合面包發(fā)酵之環(huán)境,，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程,。
2、結(jié)構(gòu)特征：
發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu),，設(shè)有寬敞的玻璃視窗,，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設(shè)有活動不銹鋼圓棒作為層架,，可任意折卸,，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
詞條圖冊
1,、醒發(fā)的目的,，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松,，以得到制成成品所需的體積,，并使面包成品有較好的食用品質(zhì),。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片,、卷折,、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬,、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤,，面包體積必然是體積小,，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密,，且頂部會形成一層殼,。所以要做出體積大，組織好的面包,，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā),，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟,，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積,。

2、醒發(fā)的溫度范圍,，一般控制在35—38攝氏度,，（丹麥類除外），溫度太高,，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致,，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗。同時(shí),，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快，而造成表面結(jié)皮,，而溫度太低,，醒發(fā)時(shí)間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗,。

3,、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,，濕度太大,，烤出面包顏色深,，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用質(zhì)量,，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮,，表皮失去了彈性,，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤,，有許多斑點(diǎn),。（但85%濕度并未到**結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺,。

4,、一般醒法時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),，通常是60-90分鐘,，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好,，顆粒粗,，表皮呆白，味道不正常（太酸）,、存放時(shí)間減短,，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,，面包體積小,，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象,。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定,。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水,。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非**值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整,。
醒發(fā)的溫度范圍,，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外）,，溫度太高,，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致,，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗。同時(shí),，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快，而造成表面結(jié)皮,，而溫度太低,，醒發(fā)時(shí)間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗,。