二,、烏梅汁飲料生產(chǎn)基本工藝

天然烏梅汁(原烏梅汁)飲料,烏梅汁飲料或是帶果肉烏梅汁飲料等,其生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同.

主要包括:果實(shí)原料預(yù)處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質(zhì),脫氧,濃縮,成分調(diào)整,包裝和殺菌等工序(渾濁烏梅汁無需澄清過濾).

(一)原料的選擇和洗滌

1. 應(yīng)有良好的風(fēng)味和芳香,色澤穩(wěn)定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優(yōu)良品質(zhì),無明顯的不良變化.

2. 汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.

3. 原料新鮮,無爛果.采用干果原料時,干果應(yīng)該無霉?fàn)€果或蟲蛀果.

(二)榨汁和浸提

(1)破碎和打漿

破碎的目的:提高出汁率

(2)榨汁前的預(yù)處理

a. 加熱

適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.

原理:加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理條件:60-70℃/15-30min

b. 加果膠酶

(3)榨汁

榨汁方法依果實(shí)的結(jié)構(gòu),烏梅汁存在的部位,組織性質(zhì)以及成品的品質(zhì)要求而異.

a. 大部分水果烏梅汁包含在整個果實(shí)中——破碎壓榨;

b. 有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個榨汁或先去皮.

果實(shí)的出汁率取決于果實(shí)的質(zhì)地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節(jié),榨汁方法和榨汁效能.

(4)粗濾

(三)烏梅汁的澄清和過濾

(1)澄清

電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時使用澄清劑的理論根據(jù).常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.

① 自然澄清

② 明膠單寧澄清法:烏梅汁中帶負(fù)電荷的膠狀物質(zhì)和帶正電荷的明膠相互作用,凝結(jié)沉淀,使烏梅汁澄清.

③ 加酶澄清法

原理:利用果膠酶制劑水解烏梅汁中的果膠物質(zhì),使烏梅汁中其他膠體失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀.

果膠酶的作用條件:*適溫度50~55℃,用量2~4kg/T烏梅汁,可直接加入榨出的新鮮烏梅汁中或在烏梅汁加熱殺菌后加入.

④ 冷凍澄清法

原理:冷凍改變膠體的性質(zhì),而在解凍時形成沉淀(濃縮脫水).尤適用于蘋烏梅汁

⑤ 加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)

原理:果膠物質(zhì)因溫度劇變而變性,凝固析出.方法:在80~90s內(nèi)加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫.

(2) 過濾

(四)烏梅汁的均質(zhì)和脫氣

(1) 均質(zhì)

渾濁烏梅汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用.冷凍保藏烏梅汁和濃縮烏梅汁無須均質(zhì).

(2) 脫氣

烏梅汁中存在大量的氧氣,會使烏梅汁中的Vc遭破壞,氧與烏梅汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時更為明顯.常采用真空脫氣法,氮?dú)饨粨Q法.

(五)烏梅汁的糖酸調(diào)整與混合

絕大多數(shù)烏梅汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨(dú)制得品質(zhì)良好的烏梅汁,但與其他品種的水果適當(dāng)配合則更好.

在鮮烏梅汁中加入適量的砂糖和食用酸(無花果酸或蘋果酸)

① 糖度的測定和調(diào)整

② 含酸量的測定和調(diào)整

采用不同品種的原料混合制汁調(diào)配

(六)烏梅汁的濃縮

a. 真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);

b. 冷凍濃縮法(可溶性物質(zhì)≯50%);

c. 反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖 維素膜);

d. 芳香物質(zhì)回收.

(七)烏梅汁的殺菌和包裝

(1) 烏梅汁的殺菌

a. 殺菌工藝的選擇原則:既要?dú)⑺牢⑸?又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響.

b. *常用的方法:高溫短時(93±2℃/15~30s)

c. 殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)

(2) 烏梅汁的包裝

a. 碳酸飲料一般采用低溫灌裝;

b. 果實(shí)飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后烏梅汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.

三、科信三合一烏梅汁灌裝機(jī)的特點(diǎn)

小型鮮榨烏梅汁飲料生產(chǎn)線NFC烏梅汁灌裝設(shè)備加工機(jī)械采 用先進(jìn)的PLC可編程自動控制,，人機(jī)界面觸摸屏，并配備了CIP清洗系統(tǒng),，能對液體接粗的地方清洗,，采用人機(jī)界面觸摸屏控制，在一機(jī)上實(shí)現(xiàn)沖瓶,、灌裝,，封 蓋多項操作,，外形設(shè)計美觀，科學(xué)合理,，維修方便。懸掛式卡瓶口,，更換瓶型方便,，快捷省力，實(shí)現(xiàn)了無瓶不送蓋系統(tǒng),，卡瓶自動停機(jī)系統(tǒng),，整機(jī)運(yùn)作時噪聲小，變 頻器控制等關(guān)鍵電器元件采用國際知名*牌,。

       灌裝機(jī)將沖瓶,，灌裝，封蓋,，縮短了物料與外界接粗時間,，提高了衛(wèi)生條件，生產(chǎn)能力,，經(jīng)濟(jì)效益,，小型鮮榨烏梅汁飲料生產(chǎn)線NFC烏梅汁灌裝設(shè)備加工機(jī)械適用于 聚酯瓶飲料的灌裝，產(chǎn)量從3000到20000瓶每小時可供選擇,，采用變頻器控制技術(shù)及產(chǎn)量指示功能來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量的調(diào)整,。

       適 應(yīng)于各種烏梅汁和茶飲料灌裝生產(chǎn)，經(jīng)過簡單的調(diào)整部分零部件,，本機(jī)同事也可以用于純水,，礦泉水的灌裝生產(chǎn)，采用微重力負(fù)壓灌裝技術(shù),，灌裝更迅速,、穩(wěn)定、準(zhǔn) 確,、設(shè)備配完善的回流系統(tǒng),，同時避免飲料的二次污染及氧化，能滿足95℃以下烏梅汁茶飲料的熱灌裝技術(shù)要求,。機(jī)體結(jié)構(gòu)善,，控制系統(tǒng)完整，操作方便,，自動化程 度高,。與物料接觸零部件均用不銹鋼制造，衛(wèi)生,，易清洗,。

       采 用**的理蓋系統(tǒng),，具有完善的喂蓋技術(shù)及保護(hù)裝置。設(shè)有過載保護(hù)裝置,，能有效保護(hù)機(jī)器設(shè)備及操作者,。控制系統(tǒng)具物料水位高度自動控制,，卡瓶自動停等裝置,。 采用懸掛式灌裝，不同瓶型,，瓶子厚簿都可使用,。主機(jī)采用變頻調(diào)帶控制，可方便地進(jìn)行生產(chǎn)能力的適應(yīng)調(diào)速,。微電數(shù)據(jù)控制,，性能穩(wěn)定，讓操作簡單,，更人性化,。 氣缸為灌裝動力，生產(chǎn)率高,，結(jié)構(gòu)簡單,，便于維修。旋蓋部分設(shè)有自動打滑裝置,，擰蓋松緊適當(dāng),。

四、科信售后服務(wù)：

1,、設(shè)備的安裝調(diào)試

根據(jù)不同的生產(chǎn)設(shè)備委派有經(jīng)驗(yàn)專業(yè)技師,、工程師負(fù)責(zé)安裝調(diào)試，按合同要求按期完成其工作,，并驗(yàn)收合格進(jìn)入正常生產(chǎn),。

2、售后服務(wù)檔案化

顧客所購的生產(chǎn)設(shè)備安裝調(diào)試后,，所有相關(guān)信息將進(jìn)入專項檔案服務(wù)管理系統(tǒng),，使用運(yùn)轉(zhuǎn)情況會及時受到我公司的關(guān)注，具有快捷及時的服務(wù)及定期回訪程序,。

3,、服務(wù)時間承諾

生產(chǎn)設(shè)備到達(dá)顧客廠房前請與售后服務(wù)部預(yù)約調(diào)試人員到達(dá)現(xiàn)場時間，根據(jù)要求會按期到達(dá)現(xiàn)場,，

設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)緊急情況不能處理時,，直接反饋到售后服務(wù)部，工作時間外請于合同當(dāng)事人或營銷負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系,，當(dāng)接到通知后12小時到達(dá)現(xiàn)場,。

4,、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)

為*證顧客技術(shù)人員能夠熟練掌握設(shè)備的性能及操作保養(yǎng)程序，除現(xiàn)場培訓(xùn)外,，可向顧客提供到我公司內(nèi)部接受專項技術(shù)的培訓(xùn),，根據(jù)實(shí)際需要將邀請顧客到我公司飲料生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)廠、樣板廠接受培訓(xùn),。2.5零配件的供應(yīng)

常年充足供應(yīng)零配件,，隨時快速辦理電話郵購業(yè)務(wù)，大修配件計劃可上門服務(wù),，為顧客節(jié)省時間及費(fèi)用。

5,、質(zhì)量承諾

溫州科信機(jī)械制造有限公司所提供的設(shè)備*證是全新,、先進(jìn)可靠的，符合工藝要求的產(chǎn)品,，并自交貨之日起保質(zhì)一年（易損件不在三包范圍之內(nèi)）,。

公司一貫宗旨：

精心設(shè)計 精心制造 精益管理 精誠服務(wù)

 五、烏梅汁飲料制作設(shè)備廠家簡介

河南科之信實(shí)業(yè)有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計和制造企業(yè),，公司坐落于河南省西平縣中原（國際）食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)園E座,，業(yè)務(wù)范圍涉及飲料工程、酒類工程,、食品工程,、乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線,、純凈水生產(chǎn)設(shè)備,、桶裝水灌裝生產(chǎn)線、易拉罐灌裝生產(chǎn)線,、植物蛋白飲料生產(chǎn)線,、（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線、維生素功能飲料生產(chǎn)線,、果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備,、紅酒生產(chǎn)線、白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料,、八寶粥,、食用油、調(diào)味品,、蜂產(chǎn)品,、化妝品等多種整套生產(chǎn)線設(shè)備）各種飲料機(jī)械灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品,，滿足各種不同類型的客戶需求,，我們還提供工藝設(shè)計,、建廠指導(dǎo)、機(jī)械制造,、安裝調(diào)試,、售后服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn),、飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工程服務(wù),。

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